Roger Stowell / Getty Images
- Total: 40 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 porções
Alguns alimentos - trufas, caviar, carne Kobe - simbolizam o luxo e, se houver uma bebida que capte e sintetize a mesma qualidade, teria que ser champanhe.
Portanto, a idéia de fazer um molho com champanhe evoca noções de decadência total - como flocos de ouro em um bolo de chocolate.
Esta receita requer cerca de meia xícara de champanhe, por isso também é uma ótima maneira de usar qualquer sobra de champanhe que sobrar depois de uma celebração.
Mas não há razão para que você não possa fazer isso nos velhos tempos.
Ao cozinhar com vinho, use o melhor que puder ou pelo menos algo que gostaria de beber.
Nesse caso, recomendamos um champanhe da variedade Brut, que tenha menos doçura.
Você vai querer usar filés de peito de 15 a 30 gramas cada, não aquelas enormes metades de peito de 30 gramas que estão vendendo atualmente. Se tudo o que você puder encontrar são os enormes, você mesmo pode filetá-los colocando-os na sua tábua e cortando-os ao meio na horizontal.
Mas se você não gosta de frango escalfado, também pode achatar os peitos, mergulhá-los em farinha temperada e refogar. Ou até pedaços de frango assados na pele em uma frigideira de ferro fundido. A acidez do champanhe, a salinidade do presunto e a cremosidade do molho complementarão o frango lindamente, não importa o quê.
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango desossados e sem pele (aproximadamente 4 a 6 onças cada)
- 1/2 xícara de cenoura (picada)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 chalotas (descascadas e picadas)
- 4 fatias de presunto fino em papel (picado)
- 1/2 xícara de champanhe seco
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/4 de xícara de folhas frescas de estragão
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (em cubos)
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta moída na hora (a gosto)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Coloque os peitos de frango no fundo de uma panela grande ou panela. Cubra com água fria e adicione sal, cenoura, aipo e cebola.
Deixe ferver a panela e abaixe-a para ferver. Cozinhe muito delicadamente por 10 minutos, desligue o fogo, tampe a panela firmemente e deixe o frango descansar na água quente por cerca de 15 minutos. Retire os peitos de frango escalfados, escorra-os e deixe esfriar um pouco enquanto faz o molho.
Aqueça uma panela refogada de fundo pesado em fogo médio-alto por um minuto; em seguida, adicione o azeite e aqueça por mais 30 segundos. Adicione a cebolinha e refogue até ficar um pouco translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o presunto e refogue por mais um minuto.
Adicione o champanhe à panela, deixe ferver e deixe reduzir por cerca de dois minutos. Adicione o creme, deixe ferver novamente e, em seguida, abaixe o fogo para ferver e reduza por mais dois minutos.
Adicione o frango e o estragão à panela e cozinhe por mais um minuto ou até que o frango esteja aquecido e o molho borbulhar vigorosamente por alguns momentos. Agora retire o frango e arrume os pratos. Agite a manteiga no molho e tempere a gosto com sal Kosher e pimenta do reino moída na hora.
Cubra o frango generosamente com o molho e sirva imediatamente.
Desfrutar!
Tags de receita:
- Cenoura
- jantar
- francês
- dia de boxe
