- Total: 60 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 45 minutos
- Tempo de resfriamento: 60 minutos
- Rendimento: 15 porções
Éclairs é uma pastelaria francesa clássica feita com uma simples farinha e massa de ovos chamada choux (pronuncia-se "shoo"), que é recheada com creme de confeiteiro e depois coberta com uma simples cobertura de chocolate.
A melhor maneira de encher um éclair é com um saco de confeitar equipado com uma ponta especial chamada ponta bismarck. Tem um ponto longo e fino que alcançará o centro do éclair.
Para os éclairs congelados, você pode cortar cuidadosamente os topos dos doces, colher em sorvete de baunilha ou chocolate, substituir os topos e segurá-los no freezer até a hora de servi-los. Em seguida, em vez de cobertura de chocolate, regue-os com calda de chocolate e sirva.
Nota: O procedimento abaixo pressupõe que você terminou de misturar sua massa de pastelaria choux, mas ainda não a cozeu. Para revisar, aqui está a receita de pastelaria choux. Você também vai precisar de um lote de creme para o recheio.
Além disso, consulte esta receita de creme folhado.
Ingredientes
- 1 massa de massa choux
- 1 lote de creme de baunilha
- 8 onças de chocolate escuro
- ½ xícara de creme de leite
- ¼ xícara de xarope de milho leve
- 3 colheres de sopa de manteiga
Passos para torná-lo
Coloque seu saco de confeitar com uma ponta de ½ polegada (1 cm) e preencha-o com a massa de choux. É mais fácil fazer isso se você colocar a bolsa apontada para baixo em uma jarra de vidro, colocar o manguito da bolsa sobre a borda da jarra e colocar a mistura.
Coloque uma fita de 10 cm de massa em uma assadeira untada ou forrada de pergaminho, deixando cerca de 10 cm entre cada uma.
Transfira a folha para o forno e asse por 10 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 375 ° F e asse por mais 25 a 30 minutos, até que a massa fique dourada com uma casca crocante.
Agora desligue o forno e deixe as cascas do éclair esfriarem no forno por 30 minutos com a porta do forno parcialmente aberta.
Retire os éclairs e deixe esfriar o resto em uma prateleira. Eles precisam ser totalmente resfriados antes de serem preenchidos.
Quando as cascas estiverem frias, encha um saco de confeitar fresco com uma ponta de bismarck com o creme de confeiteiro e passe cada éclair com creme. Mantenha os éclairs cheios na geladeira enquanto prepara o chocolate.
Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o na tigela de banho-maria sobre uma panela com água fervendo. Em uma panela separada, aqueça delicadamente o creme enquanto derrete o chocolate na panela dupla.
Adicione a manteiga ao creme e deixe derreter. Depois que o chocolate estiver macio, adicione a mistura de creme quente à fervura dupla e mexa até que o chocolate derreta no creme. Em seguida, adicione o xarope de milho e mexa até ficar homogêneo. Retire do fogo e despeje o chocolate em um prato raso e plano, para facilitar o mergulho.
Mergulhe cuidadosamente o topo de cada éclair no cobertura de chocolate. Quando os éclairs estiverem todos molhados, devolva-os à geladeira para prender até que você esteja pronto para servi-los.
Tags de receita:
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