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- Total: 25 horas 10 minutos
- Preparação: 24 hrs 45 mins
- Cozinheiro: 25 mins
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 319 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 9g | Carboidratos |
| 25g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 319 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 15g | 19% |
| Gordura saturada 2g | 10% |
| Colesterol 75mg | 25% |
| Sódio 7605mg | 331% |
| Carboidratos totais 9g | 3% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 25g | |
| Cálcio 76mg | 6% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Escabeche (es-kah-BECH-ay) é uma receita espanhola clássica na qual você escolhe carne ou peixe e depois marina em um molho de vinagre carregado de ervas e especiarias e serve frio ou em temperatura ambiente em um dia quente. Funciona perfeitamente com peixes, especialmente peixes oleosos, como cavala, jacksmelt, arenque ou bonito, mas você pode usar qualquer peixe em fatias finas.
Ingredientes
- 1/4 xícara de sal kosher
- 4 xícaras de água
- 1 libra de filetes de peixe (cortados em pedaços de 2 a 3 polegadas)
- 1/4 xícara de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimentão quente (cortado ao meio)
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande (cortada em meia-lua)
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de sopa de folhas de orégano secas
- 1 xícara de caldo de peixe ou frango
- 1 xícara de vinho branco
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- Mais 2 folhas de louro
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture o copo de sal com 4 xícaras de água e mexa para combinar. Salgue o peixe nessa mistura por 30 a 45 minutos.
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione o alho amassado, o pimentão e 2 folhas de louro. Cozinhe esses aromáticos no óleo em fogo médio até o alho dourar, cerca de 4 a 6 minutos. Não deixe o alho queimar. Remova os aromáticos e descarte.
Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe o peixe. Você quer uma boa pressão; portanto, se o peixe não estiver cozinhando suficientemente quente, aumente o fogo. Cubra cada lado do peixe por 1 a 3 minutos, dependendo da espessura. Você não precisa cozinhar o peixe todo o caminho.
Retire o peixe para esfriar. Adicione a cebola lascada, abaixe o fogo para médio e cozinhe até ficar translúcido. Retire para esfriar.
Adicione todos os ingredientes restantes à panela, aumente o fogo e deixe ferver. Reduza pela metade, desligue o fogo e deixe esfriar.
Quando tudo estiver em temperatura ambiente, despeje o molho em um recipiente e adicione o peixe e a cebola. Guarde na geladeira durante a noite para deixar os sabores se casarem.
Sirva fresco ou em temperatura ambiente.
Gorjeta
- Este peixe permanecerá em boa forma por uma semana ou mais, desde que coberto pelo molho de vinagre.
Tags de receita:
- peixe
- escabeche
- Aperitivo
- espanhol
