O abeto
- Total: 20 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 44 | Calorias |
| 1g | Gordo |
| 3g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 44 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 1g | 1% |
| Gordura saturada 0g | 2% |
| Colesterol 2mg | 1% |
| Sódio 210mg | 9% |
| Carboidratos totais 3g | 1% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 14mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O molho Bordelaise é um molho francês clássico que usa vinho tinto da região de Bordeaux, no sudoeste da França. É rico e saboroso, por isso é preciso apenas uma pequena garoa de molho Bordelaise para animar um simples bife grelhado ou carne assada lentamente. Este molho de vinho tinto picante e saboroso também é um ótimo acompanhamento para batatas assadas.
Tradicionalmente, o molho era feito com um vinho de Bordeaux, mas esses são alguns dos mais caros do mundo, portanto, exceto um Bordeaux, um vinho tinto seco de boa qualidade será suficiente. Normalmente, esses tipos de vinho francês são feitos com uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot e malbec; portanto, qualquer bom vinho tinto seco produzido com essas uvas é perfeito para fazer o molho. Quanto melhor o vinho, melhor o molho; portanto, use algo que você beberia durante a refeição; você precisará de um copo de vinho para o molho e poderá beber o resto quando comer.
O molho pode ser preparado logo antes da hora de servir, ou com um dia de antecedência.
Ingredientes
- 3/4 xícara de vinho tinto seco
- 2 chalotas (picadas finamente)
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 2 xícaras de caldo de carne
- Sal (a gosto)
- Pimenta preta (moída, a gosto)
- 1 colher de chá de manteiga (fria)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
O abeto
Em uma panela pequena, coloque o vinho tinto, cebolinha, tomilho e louro e leve ao fogo médio.
O abeto
Deixe a mistura ferver e continue a cozinhar para reduzir o conteúdo para metade do volume original.
O abeto
Adicione o caldo de carne na panela e deixe ferver novamente.
O abeto
Usando uma colher de sopa, roça e descarte qualquer espuma que apareça sobre o molho.
O abeto
Continue cozinhando o Bordelaise até engrossar o suficiente para cobrir a parte de trás de uma colher - também conhecida como consistência de nappe .
O abeto
Despeje o molho em uma peneira de malha fina.
O abeto
Tempere o molho com sal e pimenta, a gosto.
O abeto
Use bife grelhado ou carne assada lentamente e divirta-se!
Fazendo o molho adiante
- Se você estiver segurando o molho para mais tarde, esfregue levemente a manteiga fria na superfície quente do molho para evitar a formação de uma pele. Como alternativa, coloque um pedaço de papel manteiga à prova de graxa, cortado no tamanho da panela, sobre a superfície do molho.
O que é consistência de Nappe?
- Ao fazer um molho, a consistência do nappe ("para cobrir") refere-se ao ponto em que o molho atingiu a textura desejada e revestirá os alimentos uniformemente. Para verificar, basta mergulhar uma colher de sopa no molho e girar. Levante a colher e vire-a para olhar para trás. O molho deve ter revestido a colher, mas se ela escorrer rapidamente, ainda não está suficientemente espessa e precisa ser cozida mais.
Tags de receita:
- molho
- redução de vinho tinto
- francês
- jantar em família
