Elaine Lemm
- Total: 90 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 1 panetone grande (serve 10-14)
Fatias grossas de panetone italiano macio e quente, ensopado em manteiga salgada, são o tipo de guloseimas que o Natal tem tudo a ver. É um bolo de Natal típico em toda a Itália e em comunidades italianas ao redor do mundo, mas vem da cidade de Milão, no norte da Itália. Um panetone - que literalmente se traduz em "pão grande" - é um bolo grande em forma de cúpula que foi levedado com fermento. Tem uma textura levemente leve e arejada, mas um sabor rico e amanteigado, e não é muito doce.
O panetone italiano clássico é uma verdadeira beleza e fazer um não é tão difícil quanto alguns acreditam. Existem receitas longas e prolongadas que envolvem muito aumento, amassamento e aumento repetidas vezes. O resultado, é claro, é adorável, mas não precisa ser tão envolvido, como mostra esta receita mais direta.
Ingredientes
- Para a fruta
- 10 onças de frutas secas mistas (passas, passas, cranberries, cerejas secas)
- 4 onças cristalizadas de limão e casca de laranja (picada)
- 2 onças glace ou cerejas cristalizadas (esquartejado)
- 6 colheres de sopa de Cointreau ou seu licor ou suco de frutas favorito
- Para a massa
- 1 1/2 colheres de sopa de fermento seco de ação rápida
- 5 onças de leite (levemente quente), além de 3 colheres de sopa de vidro
- 1/4 xícara de açúcar refinado
- 5 xícaras de farinha de pão forte
- 1 colher de chá de sal fino
- 6 ovos caipiras
- 9 onças de manteiga sem sal, mais 1 colher de sopa de graxa (temperatura ambiente)
- 1 onça de amêndoas inteiras (descascadas)
Passos para torná-lo
Nota: Embora existam várias etapas para esta receita, esse panetone é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Prepare a fruta
Reúna seus ingredientes.
Coloque todas as frutas cristalizadas secas em uma tigela e misture bem.
Despeje sobre o Cointreau, misture novamente, depois cubra e coloque de lado em um local fresco - mas não na geladeira - para absorver a noite.
Prepare a massa
Em uma jarra ou tigela à prova de calor, polvilhe o fermento seco sobre 5 onças de leite aquecido, misture o açúcar e deixe-o de lado por 5 minutos.
Coloque a farinha na tigela da batedeira equipada com um gancho de massa. Polvilhe o sal em um lado da tigela; por outro lado, despeje a mistura de fermento espumoso. O sal nunca deve entrar em contato direto com o fermento, seco ou fresco, pois o sal matará o fermento e seu pão ficará duro e pesado.
Comece misturando em velocidade lenta para combinar os ingredientes. Adicione 5 dos ovos, coloque a batedeira em velocidade média e continue misturando até a massa ficar homogênea. Também ficará bastante pegajoso.
Corte a manteiga amolecida em pedaços pequenos, aumente a velocidade da batedeira e adicione a manteiga alguns pedaços de cada vez até que você gaste tudo.
Deixe o misturador continuar a funcionar por pelo menos mais 5 minutos. A massa ficará brilhante e ainda mais lisa e macia que será impossível manusear. Não se preocupe, neste momento você não precisa, e para preservar o ar na massa, é melhor que você não precise.
Unte uma assadeira grande com a manteiga restante.
Segure a tigela da batedeira sobre a untada e deixe a massa deslizar lentamente. Evite forçá-lo e apenas deixe a massa se mover pelo seu peso. Dessa forma, você reterá o máximo de ar na massa.
Raspe toda a massa restante com uma espátula macia. Cubra a tigela com uma tampa ou firmemente com filme plástico e coloque em um local muito fresco, de preferência na geladeira, se você tiver espaço e deixe durante a noite. No dia seguinte, a massa deve estar saindo da tigela e cheia de adoráveis bolhas de ar.
Faça o panetone
Farinha pesadamente sobre uma superfície de trabalho, retire cuidadosamente a massa da tigela e espalhe com a ponta dos dedos. Todo o ar sairá, mas voltará a subir. Ainda assim, não seja muito pesado ao manusear a massa.
Coe as frutas embebidas por uma peneira fina, descartando o suco e coloque metade das frutas na massa espalhada.
Dobre a massa sobre as frutas e role levemente a massa para distribuir a fruta uniformemente pela massa.
Espalhe a massa novamente e repita como antes com a fruta restante. A massa ficará irregular e grossa, mas observe-a para garantir que os frutos não estejam agrupados em uma área, se houver, dê-lhes outro giro.
Faça a massa em uma bola de formato aproximado.
Unte uma lata de panetone de 7 polegadas ou uma caixa de papel com manteiga. Se você não tiver um desses, use uma forma regular de bolo, mas forre a base e os lados com papel à prova de graxa, pelo menos 2 cm acima da borda.
Coloque a massa no centro da lata, coloque as amêndoas na superfície do bolo e cubra frouxamente com um pano de chá.
Coloque o bolo em um local quente por 2 a 3 horas até que a massa mais uma vez esteja bem elevada e acima da lata; leva mais tempo que o permitido, a chave aqui é elevar-se acima da borda da lata ou estojo.
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Misture o ovo restante com as 3 colheres de sopa de leite e pincele sobre a superfície do bolo. Cozinhe no meio do forno por 20 minutos. Abaixe o fogo para 300 F e cozinhe por mais 40 minutos. O panetone está pronto quando um espeto sai limpo.
Deixe o bolo esfriar por 5 minutos na forma em uma gradinha, remova e deixe esfriar completamente.
Sirva e divirta-se!
Dicas
- O bolo é delicioso comido fresco (com muita manteiga) e fica bem em uma lata hermética por uma semana. Também congela bem por até dois meses; descongele lentamente na geladeira durante a noite. Esta receita fácil aproveita ao máximo a batedeira para amassar, se você não tiver uma, amasse à mão. A ascensão longa e lenta da noite para o dia dará a você o bolo mais leve. Não fique tentado apressar esse processo colocando o bolo em um local muito quente; se o fizer, o bolo aumentará, mas entrará em colapso no forno. Mais devagar é sempre melhor e o resultado é um bolo leve e arejado, com uma migalha macia.
Variações de receita
- Embeber a fruta em Cointreau - ou qualquer licor que você preferir - traz o sabor, mas mesmo sem ela, o panetone será delicioso. Se você não gosta de álcool ou o bolo é para crianças, substitua o Cointreau por suco de laranja; suco de maçã também funciona muito bem. A receita acima é para as combinações clássicas de frutas e, portanto, sabor. Você pode escolher as frutas na proporção que preferir. Troque as amêndoas no topo do bolo por nozes ou castanha de caju ou deixe as nozes completamente e polvilhe com açúcar de pérola.
Tags de receita:
- Bolo
- Panettone
- sobremesa
- italiano
