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Todos os óleos de cozinha contêm gordura saturada. Alguns mais que outros. Os óleos com baixo teor de gordura saturada são ricos em gorduras insaturadas. Se você deseja usar óleos de cozinha com baixo teor de gorduras saturadas, convém escolher açafrão, canola ou azeite de oliva. Óleos tropicais como óleo de coco e óleo de palma são ricos em gordura saturada.
Segundo a American Heart Association, comer alimentos que contenham gordura saturada pode aumentar o nível de colesterol no sangue. Altos níveis de colesterol LDL (colesterol ruim) no sangue podem aumentar o risco de doenças cardíacas e derrames.
Óleos com baixo teor de gordura saturada
Existem dois tipos de gorduras insaturadas - poliinsaturadas e monoinsaturadas. Alguns estudos mostram que esses tipos de gorduras insaturadas podem ajudar a diminuir o colesterol ruim. Cada tipo de gordura pode ser benéfico à sua maneira.
Gordura monoinsaturada
O óleo com o menor teor de gordura saturada é o óleo de canola. É feito principalmente de gordura monoinsaturada. O óleo de canola tem 1 grama de gordura saturada por porção.
O azeite tem 2 gramas de gordura saturada. A canola e o azeite são compostos principalmente de gordura monoinsaturada. Estudos descobriram que as gorduras monoinsaturadas podem ser benéficas para a manutenção do ritmo cardíaco saudável e podem ajudar a regular a insulina, o que é particularmente útil se você tem diabetes ou se deseja reduzir o risco de contrair diabetes.
Não se confunda com o termo azeite extra leve. "Extra leve" não se refere ao seu teor de gordura ou calorias, mas à sua cor e quantidade de processamento.
Gordura poliinsaturada
Outro óleo com uma das menores quantidades de gordura saturada é o óleo de cártamo. Possui 1 grama de gordura saturada por porção de colher de sopa. É composto principalmente de gordura poliinsaturada. Verificou-se que as gorduras poliinsaturadas aumentam o seu nível de HDL ou bom colesterol. Outros óleos de cozinha muito comuns nos EUA, compostos principalmente de gordura poliinsaturada, são soja, milho e óleo de girassol. Cada um deles tem 1, 8 gramas de gordura saturada.
Óleos ricos em gordura saturada
Os óleos tropicais - coco, palma e óleo de palmiste - têm alto teor de gordura saturada. Em geral, quanto maior o teor de gordura saturada, mais sólida é a gordura à temperatura ambiente. O óleo de palmiste vem das sementes da palmeira.
O óleo de coco e o óleo de palmiste são cerca de 85% de gordura saturada. O óleo de palma é 50% de gordura saturada.
Como o óleo de coco é rico em gordura saturada, é baixo em gordura insaturada. O óleo de coco é apenas 6% de gordura monoinsaturada e 2% de gordura poliinsaturada.
O óleo de coco é saudável de comer?
Algumas pesquisas mostram que o óleo de coco pode ser bom para você. Foi mostrado que comer óleo de coco aumenta o colesterol HDL (bom). A maior parte dessa pesquisa foram estudos de curto prazo para examinar seu efeito sobre os níveis de colesterol. O veredicto não está fora dos efeitos a longo prazo nas doenças cardíacas.
Como os óleos tropicais são bons
A boa notícia aqui é que todos os óleos tropicais são considerados óleos vegetais sem colesterol. Na maioria dos casos, esses óleos são livres de gorduras trans. As gorduras trans são consideradas as gorduras menos saudáveis. De acordo com a American Heart Association, as gorduras trans podem aumentar seus níveis de colesterol ruim (LDL) e diminuir seus níveis de colesterol bom (HDL). Comer gorduras trans pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas, derrames e diabetes.
A melhor opção é ficar com óleos com baixo teor de gordura saturada. Não é prejudicial usar o óleo de coco de tempos em tempos, mas trocar a canola ou o azeite por óleo de coco como seu óleo de cozinha primário pode não ser o que seu médico recomendaria.
Gorduras sólidas
Quanto ao cozimento com gorduras sólidas, como manteiga ou banha, o teor de gordura saturada da manteiga é de quase 70% da gordura total e a banha é de 43%. Para um perfil saudável de ácidos graxos, pode ser melhor escolher óleos líquidos, como óleo de canola e azeite, em vez de gorduras sólidas.
