Anita Schecter
- Total: 2 horas 15 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: Varia
Se a idéia de fazer qualquer tipo de material caseiro parecer assustadora, prometemos que você será curado na primeira vez. É surpreendentemente fácil e não envolve muito mais do que jogar alguns ingredientes em uma panela com água e deixar ferver lentamente no fogão por algumas horas.
Sim, isso é um pouco mais trabalhoso do que comprar um contêiner ou lata dele na loja, mas os resultados valem o esforço. Por quê? Sem ingredientes estranhos e impronunciáveis, sem sal, sem gordura - você controla exatamente o que é necessário.
Fazer certos tipos de estoques de carne pode estar mais envolvido. O caldo ultra-rico de vitela, a base de todo delicioso molho de carne que você já desejou fazer, envolve assar ossos. Mas os estoques de vegetais são simples e rapidamente preparados. Então, por que um estoque de milho, em vez de um estoque regular de vegetais? O sabor doce e bonito do milho fresco é imbatível. Definitivamente, recomendamos que você economize algumas das orelhas açucaradas do verão e use-as para fazer lotes de caldo de milho para o freezer. Dessa forma, você terá um pouco do sabor do verão durante todo o ano.
Definitivamente, é possível fazer o estoque apenas com as orelhas, depois de usar os grãos para outra coisa. Mas manter os ouvidos inteiros adicionará mais sabor e doçura ao caldo. Equilibramos os açúcares naturais com pimenta preta apimentada, alho fresco e folhas de louro perfumadas para obter um excelente sabor.
Depois de ter o caldo de milho caseiro, o que você pode fazer com ele? Ah, tanto. Em primeiro lugar, ele cria uma base incrível para sopa caseira, pois oferece muito mais sabor do que apenas água pura. Use-o para afinar molhos ou como ingrediente em um bechamel cremoso. Cozinhe o arroz em vez de água. Ou, melhor ainda, aqueça-o e use-o como caldo para suas receitas de risoto. Todos os seus pratos serão elevados pelo sabor deste caldo caseiro.
Ingredientes
- 5 a 6 espigas de milho fresco (descascado)
- 1 cebola (descascada e esquartejada)
- 2 talos de aipo (esquartejados)
- 2 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 2 folhas de louro
- 1 grande punhado de salsa fresca
- 8 a 10 xícaras de água
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Adicione as espigas de milho fresco a uma panela grande de sopa ou caldo (aproximadamente 3 1/2 quartos), juntamente com a cebola esquartejada, talos de aipo, dentes de alho, pimenta preta, louro e salsa fresca. Encha com água e deixe ferver.
Depois de ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 2 horas.
Coe o caldo e deixe esfriar completamente antes de guardar em frascos herméticos na geladeira.
Anita Schecter
Dicas
- O estoque ficará na geladeira por até uma semana ou você poderá congelá-lo.
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