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As galinhas da Cornualha da Rock são pequenas galinhas jovens de uma raça especial. Eles têm menos carne do que outras galinhas e, portanto, geralmente uma galinha da Cornualha é igual a uma porção. Embora exista algum debate sobre quem é o crédito devido à criação dessa variedade mista de aves, os objetivos pareciam ter sido os mesmos: desenvolver um pássaro que fosse principalmente carne branca, era uma porção única e atrairia um paladar gourmet. Como uma galinha da Cornualha é uma galinha pequena, ela pode ser cozida de maneira semelhante a uma torrefadora inteira com um tempo de cozimento mais curto.
Selecionando uma galinha da Cornualha
Muitos mercados transportam galinhas frescas da Cornualha, prontas para cozinhar. Escolha galinhas que pareçam gordas e carnudas, com a pele intacta, suave e sem manchas. A cor do pássaro pode variar - pode variar de branco a amarelo, dependendo da dieta do pássaro. Os mercados que não possuem galinhas de caça frescas terão congelados no congelador, geralmente vendidos em pares, no departamento de carnes, juntamente com perus e caça silvestre.
Algumas lojas terão descongelado pássaros previamente congelados. Se você comprar uma galinha da Cornualha que tenha sido preparada dessa maneira, precisará seguir algumas orientações ao armazenar e cozinhar.
Armazenando uma galinha fresca da Cornualha
As galinhas da Cornualha cozidas podem ser refrigeradas por até 3 dias ou congeladas por até 1 mês.
Descongelar uma galinha congelada da Cornualha
As galinhas de caça congeladas devem ter tempo suficiente para descongelar na geladeira antes de cozinhar - isso pode levar até um dia. Você também pode colocar a galinha em um banho de água fria; embora isso resulte em um tempo menor de degelo do que na refrigeração, exige mais atenção. Primeiro, você precisa garantir que a galinha da Cornualha esteja selada em uma embalagem à prova de vazamentos; o líquido pode tornar a carne aquosa se absorvida, e existe o risco de bactérias do ar entrarem na galinha. Segundo, você precisa trocar a água a cada 30 minutos para manter a temperatura baixa. Colocar carne ou aves em água quente ou no balcão são métodos inseguros para descongelar, pois podem levar a doenças transmitidas por alimentos; bactérias que podem estar presentes antes do congelamento podem começar a se multiplicar.
