O abeto vermelho / Diana Rattray
- Total: 8 horas 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinheiro: 8 horas
- Rendimento: 1 assado (6 a 8 porções)
Este simples assado de carne de porco é super fácil de preparar e cozinhar na panela lenta, e o molho doce acrescenta cor e sabor. Use conservas de cereja ou geléia para fazer o molho e adicione um pouco de corante vermelho para obter uma cor extra, se quiser. Ou use conservas de damasco ou conservas de abacaxi e pule o corante alimentar.
A cebola verde (cebolinha) pode ser substituída por uma cebola picada pequena.
A receita pede um lombo de porco desossado (não lombo). Se você usar um assado de porco desossado, aumente o tempo de cozimento para 7 a 9 horas.
O porco assado faz uma deliciosa refeição com batata doce assada ou arroz. Para um vegetal lateral, considere feijão verde cozido no vapor ou brócolis. Se você serve vinho nas refeições, experimente o pinot noir ou um tinto italiano, como o Chianti. Um Riesling levemente doce também é uma boa escolha.
Ingredientes
- 3 libras de lombo de porco assado (sem ossos)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 cubo de caldo de galinha (ou base ou grânulos equivalentes)
- 1 molho de cebola verde (com verde, cortado em pedaços de 2, 5 cm)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 1 xícara de geléia de cereja, ou use conservas de damasco ou abacaxi
- Opcional: algumas gotas de corante vermelho
- Enfeite opcional: cebolinha fresca picada ou salsa
Passos para torná-lo
Seque o porco assado com papel toalha. Apare e descarte o excesso de gordura. Polvilhe com sal kosher e pimenta preta e coloque o assado na panela de barro.
Em uma tigela pequena, misture o caldo de galinha, o caldo de carne, a cebola verde, o vinagre de vinho tinto e o alecrim. Mexa bem a mistura e despeje sobre o porco assado.
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 a 6 horas. O assado pode ser cozido por mais tempo, mas, para fatias limpas, verifique o cozimento após 4 horas.
Remova o assado para aquecer a travessa e mantenha aquecido.
Coe os sucos e retire o excesso de gordura. Despeje 2/3 de xícara de suco em uma panela e adicione as conservas de cereja. Adicione corante alimentar, se desejar. Deixe ferver e continue cozinhando por 1 a 2 minutos, ou até reduzir um pouco. Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário.
Fatie o porco assado e regue com um pouco do molho. Sirva o restante do molho à mesa.
Se desejar, decore as porções com cebolinha picada ou salsa.
Dicas
- Embora, normalmente, não seja necessário dourar a carne para cozinhar lentamente, uma boa pressão acrescenta sabor, textura e cor a um prato. Se você tiver tempo, doure a carne de porco assada por todos os lados em uma colher de sopa ou duas de óleo vegetal. Para um molho picante, adicione cerca de 1 a 2 colheres de chá de vinagre balsâmico à panela com as conservas de cereja.
Tags de receita:
- carne de porco
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- jantar em família
