The Spruce / Zorica Lakonic
- Total: 4 horas 25 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: cerca de 2 litros (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 917 | Calorias |
| 63g | Gordo |
| 5g | Carboidratos |
| 77g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: Cerca de 2 litros (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 917 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 63g | 81% |
| Gordura Saturada 26g | 132% |
| Colesterol 292mg | 97% |
| Sódio 267mg | 12% |
| Carboidratos totais 5g | 2% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 77g | |
| Cálcio 88mg | 7% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
É fácil fazer um caldo de carne caseiro com ossos e aparas de carne assada, além de legumes, água e ervas. O tempo de preparação prática é inferior a 30 minutos e, em seguida, o estoque é fervido com perfeição por várias horas.
Você precisará de uma assadeira e uma panela grande o suficiente para acomodar os ossos e legumes, e um filtro de malha fina com gaze para esticar o estoque final.
O caldo de carne ou caldo caseiro é uma boa razão para impedir que os aparamentos de carne assem e bifes. Use uma variedade de ossos de bovinos, como ossos de pescoço, pernil, costela, etc., juntamente com um pouco de carne. Mantenha um saco de armazenamento de alimentos no freezer para restos de carne e outro para aparas de legumes. Essas guarnições permitem que você faça caldo de legumes em casa.
Ingredientes
- 5 a 6 libras de ossos e aparas de carne
- 2 cebolas médias (descascadas, esquartejadas)
- 2 cenouras grandes (cortadas em pedaços de 5 cm)
- 2 costelas de aipo (com folhas, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 3 1/2 quartos de água (dividida)
- 1 folha de louro grande (ou 2 folhas de louro pequenas)
- 3 a 4 ramos de salsa
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de tomilho seco (ou um raminho ou dois de tomilho fresco)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
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Apare pedaços maiores de carne dos ossos e corte em pedaços de 2, 5 cm.
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Aqueça o forno a 400 F.
Coloque os ossos (por exemplo, ossos do pescoço, pernil, costela etc.) e os pedaços de carne em uma assadeira grande com cebola, cenoura e aipo. Misture com o azeite.
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Asse por 45 minutos, virando algumas vezes para que a carne doure uniformemente.
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Retire a carne e os legumes da panela e reserve.
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Despeje qualquer excesso de graxa e coloque a assadeira em fogo médio. Adicione a 1 colher de sopa de pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 2 minutos.
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Adicione 2 xícaras de água e leve para ferver.
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Adicione a mistura de pasta de tomate à panela, juntamente com os 3 quartos restantes de água. Se a água não cobrir completamente os ossos, adicione um pouco mais de água.
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Adicione a folha de louro, raminhos de salsa, pimenta e tomilho.
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Coloque a panela em fogo médio-alto e deixe ferver. Retire qualquer espuma espumosa do topo.
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Em seguida, reduza o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe por 3 a 4 horas. O estoque deve ser saboroso e reduzido ligeiramente. Se você quiser um sabor mais rico e concentrado, cozinhe por mais tempo para reduzir mais.
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Passe por uma peneira forrada com gaze em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira até esfriar.
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Retire a gordura sólida da superfície.
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Coloque os recipientes ou frascos de 1, 2 ou 4 xícaras de freezer, deixando cerca de 2, 5 cm de espaço na cabeça.
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Leve à geladeira e use dentro de 4 dias ou congele por até 3 meses.
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Dicas
- O estoque expandirá à medida que congela; portanto, se usar frascos de vidro, é especialmente importante deixar bastante espaço para a cabeça. congelados, aperte-os, mas não muito apertados.
Tags de receita:
- Tomate
- caldo de carne
- americano
- jantar em família
