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Muitos de nós pensam na carne enlatada como um prato amado que se tornou sinônimo de Dia de São Patrício. A carne enlatada é um peito de carne que foi salgado e temperado para preservação. De fato, o termo “em lata” vem do sal muito grosso usado há muito tempo nesse processo. No inglês antigo, "milho" se referia a grãos que eram aproximadamente do tamanho do sal grosso usado - portanto, carne "enlatada".
O segredo para cozinhar carne enlatada é trazer esse sal de volta para dar sabor ao prato, e isso é tradicionalmente feito fervendo a carne com batatas e outros vegetais, incluindo repolho. Aqueles que estão dispostos a ir contra a tradição, no entanto, serão recompensados com carne enlatada, que será mais saborosa e terá uma textura muito melhor do que a versão fervida. O segredo para grelhar uma carne enlatada é garantir que você a molhe bem o suficiente para retirar o sal antes de colocá-lo na grelha.
Mergulhe a carne
Mergulhe a carne enlatada crua em uma mistura de água salgada por cerca de 30 minutos por libra, deixando descansar por não menos de 2 horas. Essa imersão precisa ser feita com água morna ou o sal não se dissolve efetivamente. Troque a água a cada hora, lavando a carne em lata quando trocar a água.
Temporada com uma massagem
A carne enlatada geralmente vem com um pacote de especiarias que você usa para esfregar a carne. Você também pode misturar sua própria combinação combinando 4 partes de pimenta preta e sementes de coentro rachadas em 1 parte de cebola em pó, tomilho, pimentão, alho em pó e pimenta de Caiena. Esfregue os temperos na carne, para que a carne adquira o sabor. O que você não precisa na massagem é sal; devido à imersão, ainda resta bastante sódio para dar sabor à carne.
Grelhe a carne
Baixo e lento é o nome do jogo para um corte de carne, como carne enlatada. Carvão e madeiras duras proporcionam melhores sabores, mas uma churrasqueira a gás funciona bem. Configure a grelha para grelhar indiretamente, colocando uma pingadeira sob a carne enlatada e leve ao fogo baixo, em torno de 250 F / 120 C. Grelhe até que a temperatura interna da carne atinja mais de 145 F / 63 C, cerca de 1 a 2 horas. Você quer uma carne enlatada que tenha uma leve crosta na superfície, mas que não tenha secado. Assista a carne de perto, especialmente depois de uma hora.
Concluir por jateamento
Durante o processo de cozimento, regue a carne em lata a cada 30 minutos com a fricção usada anteriormente que foi misturada com partes iguais de água, óleo e vinagre. Isso manterá a carne úmida e continuará a dar sabor à carne durante o longo processo de cozimento.
Os pratos laterais
Tradicionalmente, a carne enlatada é servida com couve e batatas, que ainda podem ser feitas quando a carne é grelhada separadamente. Refogue o repolho com as gotas de grelhar a carne até que fique macia, certificando-se de que você não cozinhe demais o vegetal. Vá tradicional e cozinhe as batatas até que estejam macias o suficiente para esmagar e temperar o tempero extra no prato.
Evite os conservantes e faça sua própria carne enlatada
