Gentl e Hyers / Getty Images
- Total: 35 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
O esmalte para esta receita de cenoura vidrada é produzido através da redução de uma mistura de caldo de galinha, manteiga e açúcar até ficar espesso e xaroposo. Você também pode usar caldo de vitela.
Algumas boas sugestões para quais ervas usar seriam hortelã fresca, tomilho, orégano, estragão ou salsa. Esta receita de cenoura vidrada é perfeita para servir com frango assado ou peru.
Geralmente, é uma boa idéia não adicionar sal a um prato antes de servi-lo, e esta receita é um exemplo perfeito do porquê. Como o líquido de cozimento (o caldo) será reduzido a um xarope grosso, a adição de sal muito cedo só concentrará a salinidade. A salga no final garante que o sal não domine o prato.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou 3 colheres de sopa de manteiga sem sal)
- 1 libra de cenoura (descascada e cortada em viés)
- 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de ervas frescas, sal kosher picado e pimenta preta moída na hora, a gosto
Passos para torná-lo
Aqueça uma panela com fundo pesado em fogo médio.
Adicione a manteiga e, quando se liquefaz, adicione as cenouras. Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione o caldo e o açúcar.
Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que as cenouras estejam quase macias.
Use uma escumadeira para remover as cenouras e reserve.
Tampe a panela e continue cozinhando o líquido até reduzir a uma consistência grossa e xaroposa.
Retorne as cenouras para a panela junto com as ervas frescas e cozinhe até que as cenouras estejam macias e bem cobertas com o esmalte. Tempere com sal kosher e pimenta do reino moída na hora e sirva imediatamente.
Tags de receita:
- Cenoura
- cenouras vitrificadas
- acompanhamento
- francês
