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- Total: 40 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Tempo de Conservação: 5 mins
- Rendimento: 5 Meio-Pints (32 porções)
As amoras são uma fruta subestimada, muitas vezes amaldiçoada pelos proprietários porque, quando maduras, podem cair no chão e bagunçar pátios e passarelas. Em vez de permitir que as bagas ocupem seu espaço ao ar livre, por que não colher esta fruta deliciosa e fazer geléia?
O difícil é que as amoras não amadurecem ao mesmo tempo. Essa é uma das razões pelas quais você raramente as vê como uma colheita comercial. Uma maneira fácil de colhê-las é colocar um pano de chão embaixo da árvore e sacudir os galhos mais baixos - os frutos maduros cairão sobre o pano. Se você não possui amoreiras e não tem acesso a amoreiras frescas, use amoreiras congeladas para esta receita.
Ingredientes
- Amoras de 2 libras (900 gramas) (frescas ou congeladas)
- 6 xícaras (1, 35 kg) de açúcar
- 1/2 xícara (120 mililitros) de suco de limão fresco
- Pitada de noz-moscada moída na hora
- 1 bolsa de pectina líquida
Passos para torná-lo
Esterilize os frascos de conserva em água fervente.
Enquanto os frascos estão esterilizando, coloque as amoras, o açúcar e o suco de limão em uma panela grande e não reativa. (Não use alumínio ou ferro fundido não esmaltado, pois eles podem criar cores e sabores na sua geléia; aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado são bons.)
Deixe a mistura ferver em fogo alto, mexendo sempre para evitar queimaduras e ajudar a dissolver o açúcar. Quando a mistura estiver fervendo e o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione a pitada (alguns arranhões em um ralador) de noz-moscada moída na hora.
Adicione a pectina líquida. Ferva por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo. Retire toda a espuma que possa ter se formado na superfície do atolamento.
Coloque a geléia nos frascos de conservas esterilizados, deixando espaço para meio polegada de 1, 2 cm. Limpe as bordas dos frascos com um pano úmido limpo ou toalha de papel. Prenda as tampas das conservas e processe-as em banho-maria em água fervente por 5 minutos.
Preparando amoras colhidas
Mesmo amoras muito maduras geralmente saem da árvore com um pouco de caule. É um pouco de trabalho remover as hastes pequenas, então cabe a você decidir dedicar algum tempo, mas, se o fizer, sua geleia terá uma textura melhor. Em seguida, você precisa lavar as amoras; coloque em uma peneira e lave bem com água ou coloque as frutas em uma pia ou tigela de água e escorra bem em uma peneira. Trate-os com cuidado para não esmagá-los e liberar seus sucos. Agora você está pronto para cozinhá-los em geléia.
Usando Pectina
As amoras são uma fruta com baixo teor de pectina, e é por isso que a pectina líquida comercial é usada nesta receita. A desvantagem disso é que a pectina comercial requer muito açúcar para produzir um gel. Se você quiser evitar o uso de pectina líquida, combine as amoras com uma fruta com alto teor de pectina, como maçãs, peras, laranjas e groselhas. Para uma opção de baixo teor de açúcar, tente usar pectina com pouco metoxil. Você também pode tentar geléia de amoreira feita com pectina caseira.
Conservas ou outro armazenamento
A conserva faz sentido quando você tem uma grande quantidade de geléia - muito para comer em um futuro próximo e por um curto período de tempo. Como as amoras não são vendidas em grandes quantidades e amadurecem a taxas diferentes, você pode não ter bagas suficientes - e, portanto, geléia - para garantir o processo de enlatamento. Se for esse o caso, você pode simplesmente colocar a geléia cozida e resfriada em pequenos recipientes e congelar; depois descongele conforme necessário.
Tags de receita:
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