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Uma grande variedade de especiarias é usada na culinária marroquina para criar molhos ricos e saborosos e picantes - mas não muito picantes - acompanhamentos e saladas.
Os marroquinos tendem a passar rapidamente por seus suprimentos de especiarias. Isso significa que especiarias velhas e amargas raramente são um problema. Para obter melhores resultados ao cozinhar um prato marroquino, certifique-se de usar especiarias frescas.
Quatro Especiarias Básicas
Existem quatro especiarias básicas que toda cozinha marroquina deve ter para preparar tagines e ensopados de carne e vegetais básicos.
- SalPepperGingerTurmeric
Outras especiarias comuns
Outras especiarias frequentemente encontradas na culinária marroquina incluem:
- Pimentão CominhoCanelaPimenta Branca
Ras El Hanout
O ras el hanout (também escrito rass el hanout ) é uma mistura de especiarias aromáticas moídas, fáceis de preparar e amplamente utilizadas na culinária marroquina especializada, às vezes friccionada com carne ou peixe ou misturada com cuscuz ou arroz, mas geralmente não é usada no dia a dia cozinhando.
A tradução literal do nome do árabe é "chefe da loja", uma expressão que realmente significa "a melhor oferta da loja". As receitas para ras el hanout variam, mas incluem frequentemente cardamomo, noz-moscada, anis, maça, canela, gengibre, vários pimentões e açafrão, mas um total de 30 ou mais ingredientes pode ser usado em algumas receitas.
Devido ao seu uso liberal na mrouzia , um prato de cordeiro e mel com tempero intenso, o ras el hanout também é chamado de tempero mrouzia .
Além da mrouzia , o ras el hanout é usado para aromatizar tagine de frutas secas, tagine vegetariano de grão de bico e cenoura, abóbora, grão de bico e sopa de tomate e cuscuz.
Você seria pressionado a encontrar a mesma versão dessa mistura de especiarias em duas famílias diferentes, com pequenas variações de sabor de casa em casa sendo a norma. Ao comprar o premade ras el hanout , é uma boa ideia experimentar alguns para garantir que seja do tipo que você gosta.
Marrocos e o comércio de especiarias
Marrocos estava na rota comercial de especiarias entre a Europa, Oriente Médio e Ásia e, portanto, adquiriu novas especiarias dessas terras para adicionar ao seu já rico arsenal de especiarias nativas.
O açafrão caro, por exemplo, já foi importado e agora é cultivado em Marrocos e amplamente utilizado na culinária para colorir e sabor. E, assim como o Marrocos já importou muitas especiarias, uma de suas principais exportações de especiarias hoje é ras el hanout .
Especiarias de medição
As preferências de tempero variam amplamente, com a maioria dos marroquinos cozinhando de memória e experiência, em vez de seguir medições precisas em uma receita escrita - uma abordagem de pitada disso e de uma pitada disso na culinária. Portanto, se você se deparar com uma receita marroquina de volta ao dia, é isso que você pode encontrar.
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