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A categoria de "chá preto" é diversa, saborosa e cheia de chás fantásticos, muitos dos quais são os nossos favoritos. Mas o que é considerado chá preto? De onde vem e como é o sabor?
Você provavelmente bebe chá preto há anos, e agora é hora de realmente entender esses chás ousados.
O que é isso?
O chá preto é o tipo mais popular de chá no Ocidente. Muitos acreditam que isso se deve ao sabor arrojado e ao longo prazo de validade dos chás pretos. No Oriente, o consumo de chá preto é menos comum. Na China, o chá preto é conhecido como "hong cha" (ou chá vermelho) devido à cor avermelhada de seu licor (ou infusão).
- Como o chá verde e outros chás não à base de plantas, o chá preto é um verdadeiro chá da planta camellia sinensis. Ao contrário de outros tipos de chá (como chá branco, chá verde e chá oolong), o chá preto é um tipo de chá fortemente oxidado.
Tipos
Existem muitos tipos de chá preto disponíveis. A maioria dos chás pretos disponíveis comercialmente são misturas de chás pretos com origens diferentes. As misturas populares de chá preto incluem café da manhã inglês, café da manhã irlandês e chá da tarde.
Além disso, muitas misturas favoritas de chá preto são aromatizadas com frutas, flores e especiarias. As misturas clássicas de chá preto com sabor incluem:
- O Earl Grey é aromatizado com óleo essencial de bergamota ou sabor cítrico. Masala chai, que é misturada com diversas especiarias. Chás pretos com aroma de frutas ou flores, como chá preto rosa e chá preto de lichee (ambos originários da China).
Nos últimos anos, muitas empresas de chá começaram a oferecer misturas de chá preto mais exóticas e não tradicionais. Isso pode incluir sabores como chocolate ou baunilha (categorizados como chás de sobremesa), madeira ou fumaça (como Lapsang Souchong e Russian Caravan), frutas tropicais, especiarias quentes e ervas secas (como hortelã ou lavanda).
Além dos chás misturados, os chás pretos também são vendidos por sua origem. Estes chás podem ser:
- Os chás de origem única, como o primeiro ou o segundo chá preto de Darjeeling, nivelam o chá preto de uma propriedade ou o chá preto de Keemun de uma fazenda específica.
O chá preto pode ser composto de chá CTC processado à máquina (que infunde rapidamente e geralmente é consumido com leite e açúcar), chá ortodoxo escolhido a dedo, chá de folhas soltas ou poeira e abanamentos.
Perfis de sabores
Chás pretos tendem a ser ousados e rápidos, e são frequentemente descritos como adstringentes.
Os sabores dos chás de origem única podem ser amplamente descritos com base em sua origem. Diferentes origens do chá produzem diferentes perfis de sabor do chá preto devido ao seu terroir exclusivo.
Os perfis de sabor de origem única clássicos incluem:
- Chá preto Assam: negrito, maltado, vivo Chá preto Darjeeling: delicado, frutado, floral, leve Chá preto Nilgiri: perfumado, floral Chá preto de Ceilão: Varia por origem, mas geralmente é ousado, forte e rico, às vezes com notas de chocolate ou tempero chá preto Keemun: vinho, frutado, floral, pinheiro, parecido com tabaco Chá preto Yunnan: chocolate, escuro, maltado, matizado, às vezes com notas de especiarias chá preto queniano: ousado, adstringente, escuro
Além disso, a estação em que os chás são colhidos afetará seu sabor. Um excelente exemplo disso é a variedade de sabores em diferentes doses de chá em Darjeeling. Um chá preto Darjeeling colhido na primavera terá um sabor muito mais claro e verde, enquanto um chá colhido um pouco mais tarde no ano será doce e frutado (geralmente com notas de uva moscatel, pêssego e damasco).
Os chás pretos misturados exibem uma ampla variedade de perfis de sabor, dependendo de seus ingredientes.
Leite, Açúcar e Limão
Alguns chás pretos devem ser tomados com leite e / ou açúcar, enquanto outros bebem sozinho (chás que são melhores sem nada adicionado).
- Os chás tradicionalmente bêbados com leite e / ou açúcar incluem Masala Chai, café da manhã inglês e chá preto Assam. Os chás tradicionalmente bêbados com limão e / ou açúcar incluem Earl Grey (que não é tradicionalmente consumido com leite), chás gelados de Ceilão e chás pretos Nilgiri.
Chá preto gelado
Nos Estados Unidos, a grande maioria do chá preto é consumida como chá gelado. Tradicionalmente, o chá gelado tem sido mais popular no sudeste dos EUA, mas isso está mudando gradualmente com a popularidade generalizada dos chás gelados engarrafados e enlatados.
- Chás pretos gelados são geralmente servidos adoçados no Sul e sem açúcar no Norte. Algumas pessoas bebem chá gelado "meio e meio", que se refere a uma mistura 50-50 de chás gelados adoçados e sem açúcar. (Chá gelado meio a meio também pode se referir ao chá gelado Arnold Palmer.) Além do açúcar, os aditivos populares para o chá gelado incluem limão, mel e folhas de hortelã fresca.
Emparelhamento com alimentos
Os sabores arrojados dos chás pretos os tornam ideais para combinar com os alimentos ocidentais. A maioria dos melhores chás para o chá da tarde são chás pretos, assim como a maioria dos chás consumidos com os alimentos do café da manhã. Chás pretos também podem combinar bem com alguns alimentos indianos, tailandeses e africanos.
Como fazer isso
De todos os tipos de chá, o chá preto é geralmente o mais fácil de tomar.
Para fazer chá preto:
- Use cerca de uma colher de chá de folhas de chá por xícara de água quente. A água pode estar fervendo sem parar ou fervendo; deixe as folhas de chá por dois a seis minutos (dependendo do seu gosto e do tipo de chá preto; os chás pretos Darjeeling costumam ter um sabor melhor com um pouco mais íngreme)..Adicione leite, açúcar ou limão, conforme desejado.
Você pode usar água fria e íngreme ("infusão a frio" ou "bebida gelada") seu chá preto por quatro a oito horas na geladeira e depois coe as folhas.
Para fazer chá preto gelado, você pode dobrar as folhas de chá, colocar o chá como de costume e despejar o chá quente sobre gelo.
Receitas
De um chá gelado com menta a um café com leite quente, existem várias maneiras de preparar o chá preto. Os chás gelados estão entre as receitas mais populares de chá preto, são fáceis de preparar e fantásticas para qualquer dia do ano. Algumas receitas populares são:
- Mint Arnold PalmerChá gelado de melancia
Embora muitos chás pretos possam simplesmente ser preparados e servidos quentes sozinhos ou com adoçante, leite ou limão (como já mencionado), existem algumas receitas quentes de chá preto dignas de nota.
- Chá tailandês
História
Existem várias histórias que pretendem explicar a origem do primeiro chá preto. Fala-se de Gong Fu Wuyi Oolong (ou 'chá preto Congou') sendo desenvolvido na cordilheira Wuyi da China no século XV ou XVI. Outra história diz que o primeiro chá preto foi Xiao Zhong (ou 'chá preto Souchong'), desenvolvido em Fujian, China, por volta de 1730.
O chá preto foi o primeiro tipo de chá a ser introduzido na Europa e no Oriente Médio. Seu sucesso comercial no Ocidente levou à produção em larga escala na China. Alimentada por empresários e aventureiros escoceses e ingleses que roubaram plantas e sementes de chá da China, a produção de chá preto se espalhou para outros países. Essas primeiras empresas inglesas de chá plantaram plantações de chá em outros países e desenvolveram máquinas para processar o chá sem a necessidade de fabricantes de chá especializados.
Com o tempo, a produção de chá preto se espalhou para a Índia, Sri Lanka e Quênia, e mais tarde ainda na Indonésia, Vietnã, Tailândia, Ruanda, Brasil e outros lugares.
Origens
Os chás pretos feitos à mão são produzidos principalmente em partes da China.
Os chás pretos de alta qualidade são fabricados principalmente na China, Índia (particularmente Darjeeling), Sri Lanka e (mais recentemente) no Nepal.
Os chás de commodities são feitos para mistura comercial e geralmente vendidos em grandes quantidades em leilões. Estes são produzidos em várias partes do mundo, incluindo Argentina, Brasil, Indonésia, Quênia, Malawi, Ruanda, Vietnã, Tailândia e Zimbábue.
Nos últimos anos, vários países que não são conhecidos por fazer chá preto começaram a produzir quantidades limitadas dele. Isso inclui a Inglaterra (onde o chá é cultivado em estufas) e o Japão (um país conhecido por seu chá verde). O chá preto japonês é conhecido como wakocha (literalmente, "chá preto japonês").
Em processamento
As principais etapas da produção de chá preto são as seguintes:
- Colheita à mão ou à máquina, também é conhecida como 'arrancar' na indústria do chá. Murcha pesada, que é uma redução do teor de umidade. Geralmente, é feito em grandes calhas com ventiladores para circular o ar e remover a umidade à medida que evapora. O enrolamento é feito por máquina ou, às vezes, com a mão para quebrar as paredes das células e liberar óleos essenciais.Oxidação devido à exposição dos óleos essenciais a ar. O resultado é uma mudança de sabor, aroma e cor, bem como o que acontece quando você corta uma maçã e a deixa exposta ao ar por algumas horas. Às vezes, essa etapa é chamada de "fermentação", embora a oxidação seja um termo um pouco mais preciso para os processos químicos que ocorrem durante esta fase. Cozer ou queimar por meio de um processo de alto calor que interrompe a oxidação e seca o chá para armazenamento. processo no qual qualquer material residual, como hastes grandes, é removido e diferentes tamanhos ou graus de folhas são divididos em lotes separados. Esta etapa geralmente é feita para chás fabricados à máquina. A embalagem é quando as folhas de chá são armazenadas em sacos ou caixas para remessa. Muitas vezes, os recipientes são rotulados com um número de lote. A mistura é uma etapa opcional usada para chás de qualidade e muitos chás especiais, mas não para chás de lote único.
Níveis de cafeína
De um modo geral, o chá preto contém 50 a 90 mg de cafeína por xícara. No entanto, existem muitos fatores que influenciam os níveis de cafeína no chá, que podem aumentar ou diminuir uma determinada xícara de chá preto. Por exemplo, o masala chai provavelmente terá menos cafeína do que o puro chá Assam, pois é misturado com especiarias que não contêm cafeína.
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