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- Total: 30 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: Serve 4
Haddock Newburg é uma visão da famosa lagosta Newburg. Arinca cozida é adicionada ao maravilhoso e rico molho Newburg. Sirva a arinca e o molho sobre torradas, cascas de massa folhada ou biscoitos.
O molho Newburg clássico vem da popular lagosta Newburg. O prato original foi feito com lagosta e um rico molho de ovos e natas com xerez. Data de 1876, quando era um item de menu no restaurante do Delmonico.
Sirva este prato com batatas assadas e legumes no vapor.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de filetes de arinca
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de farinha
- 1/4 de colher de chá de colorau doce
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
- Pimenta caiena
- 3/4 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 3 colheres de sopa de xerez seco
- 2 gemas grandes
- 4 cascas de pastelaria ou torradas
Passos para torná-lo
Aqueça o forno a 350 F.
Unte com manteiga uma assadeira grande e rasa.
Polvilhe levemente os filés de arinca com sal e pimenta e coloque-os na assadeira. Derreta 1 colher de sopa de manteiga; regue sobre os filés.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até o peixe ficar opaco e lascar facilmente.
Retire os filetes do forno e reserve.
Derreta as 3 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela média em fogo baixo; adicione a farinha, 1 colher de chá de sal, páprica, noz-moscada e pimenta de Caiena, mexendo até ficar homogêneo e borbulhante. Continue cozinhando, mexendo, por 2 minutos. Adicione gradualmente o creme e o leite. Cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar.
Em uma tigela, bata as gemas e o xerez; misture cerca de um terço da mistura quente e depois devolva a mistura de ovos à panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por mais 2 minutos.
Descasque a arinca cozida e adicione-a ao molho. Aqueça por mais um minuto ou até ficar quente.
Sirva a mistura de peixe sobre cascas de massa folhada, biscoitos ou torradas.
Tags de receita:
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