Como fazer trufas

O abeto / Elaine Lemm

• Como Fazer Trufas de Chocolate

  

  O abeto / Elaine Lemm

  Não fica mais simples ou delicioso do que isso. O chocolate escuro e o creme se juntam para formar trufas de chocolate escuras divinas que derretem na boca. Para obter melhores resultados, use chocolate preto de boa qualidade.

  Use uma receita de trufas de chocolate escuro e monte seus ingredientes. Você precisará de uma assadeira forrada com papel alumínio e uma panela pequena.

  Como a maioria dos doces, essas trufas requerem um período de resfriamento extenso; portanto, deixe tempo suficiente ao fazê-las. Eles fazem um ótimo presente para a cozinha ou um presente de hostess para uma festa.

• Pique o chocolate

  

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  Para picar o chocolate, use uma faca afiada e pesada do chef (uma faca grande de lâmina reta, geralmente 20 a 30 cm) e pressione firmemente e uniformemente o chocolate, começando pelos cantos e inclinando a faca levemente para fora. Bata o chocolate gradualmente, trabalhando pelos cantos, até que o chocolate seja picado em pedaços pequenos e uniformes. Coloque o chocolate picado em uma tigela grande e resistente ao calor.

• Cozinhe o creme

  

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  Coloque o creme de leite em uma panela pequena e escalde até que apareçam bolhas nas laterais da panela. Observe-o com cuidado, pois você não deseja que ele atinja o ponto máximo.

• Despeje o creme sobre o chocolate

  

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  Despeje cuidadosamente o creme sobre o chocolate picado na tigela. Deixe o creme e o chocolate descansarem por um minuto para amolecer e derreter o chocolate.

• Bata o chocolate

  

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  Usando um batedor, mexa delicadamente para incorporar o creme e o chocolate. No início, a mistura ficará enlameada e bagunçada, mas continue a bater suavemente.

  Em breve o chocolate e o creme se juntarão e terão uma textura homogênea. Essa mistura de creme de chocolate é chamada de "ganache". Além de fazer trufas, o ganache pode ser usado para bolos de cobertura ou cobertura de produtos assados. Quando a mistura estiver lisa, adicione a baunilha e mexa até ficar bem combinada, mas não mexa com muita força ou você incorporará bolhas de ar.

  Cubra a mistura de trufas com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Quando esfriar, leve à geladeira até que fique firme o suficiente para colher, cerca de 1 a 2 horas, dependendo da geladeira e do chocolate que você usou. Enquanto você espera o ganache esfriar, coloque o cacau em pó em uma forma ou prato raso.

• Retire bolas de ganache

  

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  Existem muitos métodos diferentes para formar trufas. Dois dos mais comuns incluem canalizar o ganache macio em pequenos montes, depois enrolá-los em bolas ou colher o ganache endurecido em pequenas bolas e rolá-lo. O método ilustrado aqui é uma das maneiras mais fáceis e rápidas de formar trufas, mas lembre-se de que você fica com as mãos bagunçadas!

  Usando uma colher pequena, retire da tigela uma bola de ganache do tamanho de uma noz. A textura do ganache deve ser firme o suficiente para escorrer, mas ainda um pouco macia e não totalmente dura. Ele deve formar uma bola na tigela da colher com bastante facilidade e não desmoronar ou partir.

  Coloque a bola de ganache no monte de cacau em pó na forma de torta e mexa para que fique coberto com cacau em pó. Você pode fazer uma trufa de cada vez ou fazer várias bolas de cada vez.

• Role as trufas à mão

  

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  Agora que as bolas de ganache estão grosseiramente formadas, é hora de arredondá-las.

  Polvilhe as mãos com cacau em pó e pegue uma bola de ganache coberta de cacau. Role-o suavemente entre as palmas das mãos até que esteja redondo e coloque-o na assadeira forrada com papel alumínio. Como a bola já está coberta com cacau em pó e é bastante firme, deve ser fácil moldar e não grudar nas palmas das mãos. Repita com o restante do ganache e cacau em pó.

  Se a ganache ficar muito mole a qualquer momento, coloque-a na geladeira para esfriar por alguns minutos.

• Toques finais para suas trufas

  

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  Depois de enroladas, suas trufas estão prontas para comer.

  Para melhor sabor e textura, eles devem ser consumidos em temperatura ambiente. Se você não quiser servi-los imediatamente, coloque-os em um recipiente hermético na geladeira, mas leve-os à temperatura ambiente antes de servir. Você pode armazenar trufas na geladeira por até uma semana.

  Tradicionalmente, as trufas são servidas com uma camada de cacau em pó, mas você pode experimentar enrolando-as em nozes tostadas, coco, açúcar em pó ou qualquer outro revestimento que possa imaginar. Trufas também podem ser mergulhadas em chocolate, se você desejar.