Crostini de ricota fresca com raspas de limão e azeite extra-virgem. Danette St. Onge
- Total: 20 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 10 minutos
- Tempo de tensão: 3 horas
- Rendimento: 1 1/2 a 2 xícaras (serve 8)
Muitas pessoas não sabem o quão incrivelmente fácil é fazer sua ricota em casa, e se você usar laticínios de boa qualidade para seus ingredientes, seus resultados serão muito superiores às da maioria das marcas americanas compradas em lojas - mais frescas, cremosas e mais saboroso. Depois de experimentar, você pode nunca mais voltar a comprar na loja! Observe que, tradicionalmente, a ricota é feita a partir do soro de leite que drena de coalhada de queijo feita na hora, reaquecida para separar a coalhada restante (daí o nome ricota , que significa "refocado"), mas é perfeitamente bom (e mais produtivo) fazê-la em vez de leite integral.
Também é um produto final extraordinariamente versátil: você pode espalhá-lo em crostini, emparelhado com coberturas salgadas ou doces para petiscos fantásticos simples, mas elegantes e deliciosos, para festas, use-o diretamente como um molho de macarrão muito simples, diluído um pouco da água de cozimento da massa e temperada generosamente com pimenta preta moída na hora ou em receitas de massas recheadas, como esta receita de canelone de espinafre e ricota. Você pode usá-lo em inúmeras sobremesas, como este delicioso bolo de ricota com limão, Cannoli e cassata siciliana. E não se limita apenas à culinária italiana: você pode usá-lo como um substituto para o creme de queijo, mascarpone ou qualquer outro queijo fresco em bolos de queijo ou outras receitas.
Para uma ricota mais leve, você pode usar apenas 4 xícaras de leite integral em vez de leite e creme. Eu não recomendaria, no entanto, o uso de leite desnatado ou desnatado, ou os resultados podem ser leves e granulados.
Ingredientes
- 3 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 colher de chá de sal kosher ou sal marinho
- 3 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco (prefiro suco de limão para o sabor, mas o vinagre também pode ser usado, desde que seja um vinagre branco neutro).
- 3 gaze quadrada grande
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Prepare um escorredor de orifício fino ou um filtro de malha fina, forrando-o com as camadas de gaze e colocando-o em uma tigela maior. Deixou de lado.
Em uma panela média, com fundo pesado, aqueça o leite, a nata e o sal em fogo médio, até que atinja 190 ° C (prepare seu suco de limão ou vinagre enquanto o leite aquece), mexendo ocasionalmente para evitar que grude ou queime.
Retire a panela do fogo imediatamente e despeje rapidamente o ácido (suco de limão ou vinagre) e mexa rapidamente a mistura com uma colher de pau para incorporar bem o ácido. A coalhada começará a se formar imediatamente.
Deixe a mistura repousar por cerca de 5 minutos, sem ser perturbada, depois despeje-a no coador ou na peneira forrada com gaze.
Agora deixe descansar e coar, sem perturbações, por cerca de meia hora (para uma consistência mais úmida e fina) a 3 ou 4 horas (para ricota mais grossa, cremosa e secadora). Depende da sua preferência e de como pretende usá-lo, e você pode verificá-lo periodicamente para determinar se alcançou a consistência desejada ou não.
Se for uma sessão de várias horas, você pode transferir toda a configuração da tensão para a geladeira (colocada sobre uma tigela) para terminar a tensão ali.
Desfrutar!
Tags de receita:
- Ricota
- ricota fresca
- Aperitivo
- italiano
