Danette St. Onge
Esses pães, duas vezes assados e em forma de anel, com cerca de 15 a 15 cm de diâmetro, têm muitos nomes diferentes ( friselle, frise, friseddhre ou tostas) e se assemelham um pouco às metades de bagel secas e endurecidas, mas são uma especialidade regional do sul da Itália (Puglia, para ser mais preciso, e a área Salento da região de Puglia, para ser ainda mais preciso) e pode ser difícil de encontrar em outras regiões da Itália e nos EUA, embora eu as tenha encontrado em italiano lojas de importação no North End de Boston (você também pode tentar fazer o seu próprio em casa). Eles geralmente são feitos com cevada integral e farinha de trigo duro.
Eles também são uma comida tradicional em Creta e em outras ilhas gregas, onde são servidos com alcaparras, tomates picados, azeite de oliva, cebola roxa em fatias finas, queijo feta desintegrado e orégano. Eu suspeito que Friselle chegou a Puglia via Grécia, já que a área já foi colonizada pelos gregos antigos (existem pequenas aldeias na Puglia, onde as pessoas ainda falam um dialeto antigo do grego). De fato, de acordo com The Oxford Companion to Italian Food , lendas locais na Apúlia dizem que o herói troiano Aeneas os trouxe para a Itália; Como mantêm-se por muito tempo, fazem boas provisões para longas viagens marítimas.
O friseddhre (como é conhecido no dialeto local de Pugliese) deve ser embebido em água fria por aproximadamente 30 a 60 segundos para amaciar e depois é espremido ou pressionado levemente para drenar o excesso de água, regado com azeite de oliva extra-virgem e servido coberto com tomate picado, alcaparras, sal, pimenta e orégano fresco. Eu também geralmente esfrego metade de um dente de alho cru na frisella antes de molhá-lo. Eles podem não parecer muito empolgantes, mas são bastante saborosos e saudáveis, sem mencionar que são refrescantes em clima muito quente e um ótimo lanche sem cozinhar ou refeição leve. Eles devem ser embebidos apenas por alguns instantes, para que restem alguma crise. Pense neles como uma espécie de versão bruschetta maior, mais suave e mais rústica , ou uma versão apúlia de panzanella , a salada toscana feita com pão duro e restante.
