Leren Lu / Getty Images
- Total: 60 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 12 porções
Tortas de frutas vitrificadas são uma sobremesa clássica encontrada em muitas confeitarias. Tortas doces e amanteigadas de massa quebrada são recheadas com creme de confeiteiro e cobertas com morangos, tangerinas, kiwis, manga, mirtilos e framboesas.
A massa quebrada tem reputação de ser difícil de trabalhar devido ao seu alto teor de manteiga, o que a torna uma massa muito macia. O truque é esfriar antes de trabalhar para endurecer a manteiga e facilitar o manuseio.
Outra dica com a massa quebrada é não sobrecarregar. Use um toque suave e quase não amasse para uma migalha de derreter na boca.
Nota: Embora existam várias etapas para esta receita, essa torta de frutas vitrificada é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor o cozimento e a montagem.
Ingredientes
- Para recheio de creme de pastelaria:
- 2 xícaras / 500 mililitros de leite integral
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 gemas grandes (temperatura ambiente)
- 60 gramas de açúcar refinado (açúcar superfino)
- 0, 7 onças / 20 gramas de farinha de milho (amido de milho)
- Para massa quebrada doce:
- 8, 75 onças / 250 gramas de manteiga sem sal (em cubos)
- 3, 5 onças / 100 gramas de açúcar refinado (açúcar superfino)
- 1 ovo batido grande (temperatura ambiente)
- 360 gramas de farinha de trigo (peneirada)
- Para cobertura de frutas:
- 1 lata pequena de tangerina (escorrida)
- 10 morangos
- 2 kiwis
- 10 framboesas
- 10 mirtilos
- 1 manga
- Para Glaze:
- 1/2 xícara de geléia de damasco
- 2 colheres de sopa de água
Passos para torná-lo
Como fazer o creme de pastelaria
Junte os ingredientes.
Forre uma assadeira com filme plástico. Deixou de lado.
Coloque 2 xícaras de leite em uma panela média.
Remova 2 colheres de sopa de leite em um recipiente pequeno a ser misturado com o amido de milho na etapa 2, abaixo.
Adicione a baunilha à panela e aqueça o leite suavemente em fogo baixo.
Em uma tigela grande, misture 2 colheres de sopa de leite reservado e amido de milho até ficar homogêneo.
Adicione 2 gemas e 2 onças de açúcar refinado e misture bem.
Adicione um pouco do leite aquecido e bata. Adicione o leite quente restante à mistura de ovos, mexendo sempre.
Despeje a mistura de leite da tigela de volta na panela e aqueça em fogo médio, mexendo sempre com uma batedeira ou uma colher de pau até engrossar. Isso levará cerca de 6 minutos. Mexa bem a mistura, especialmente nas bordas da panela.
Depois que o creme de confeitar engrossar, despeje-o imediatamente na assadeira forrada com plástico e cubra a superfície com filme plástico. Isso impedirá a formação de uma pele.
Leve à geladeira para esfriar até que seja necessário.
Como fazer a massa doce de massa quebrada
Junte os ingredientes.
Use as mãos limpas, ou uma batedeira, para desnatar a manteiga com 3 1/2 onças de açúcar refinado até ficar homogêneo.
Adicione 1 ovo batido e mexa com uma colher de pau até combinar.
Coloque a farinha peneirada em uma superfície de trabalho limpa. Faça um poço no meio e adicione a mistura de creme de manteiga e açúcar.
Use os dedos para dobrar delicadamente a farinha. Não esmague a mistura nem use as palmas das mãos. Basta usar as pontas dos dedos com um toque muito leve para juntar a massa.
Enrole a massa em um tronco grande e divida-a em 4 partes iguais.
Enrole individualmente com filme plástico.
Leve à geladeira por 20 minutos.
Como alinhar as panelas de torta
Aqueça o forno a 200 ° C (390 F). Unte levemente as 4 bandejas de torta.
Retire uma porção da massa da geladeira e desembrulhe-a. Coloque-o em um pedaço de filme plástico. Coloque outro pedaço de filme plástico sobre ele e role em todas as direções com pressão uniforme e constante para formar um círculo grande com cerca de 1, 2 cm de espessura. Certifique-se de rolar a massa cerca de 10 cm mais larga que a base da assadeira. Trabalhe rapidamente para que a massa não fique macia e difícil de gerenciar.
Transfira delicadamente a massa para a forma de torta. Isso pode ser feito dobrando a massa sobre o rolo e posicionando-a sobre a forma de torta e desdobrando-a lentamente.
Passe a massa pelos cantos da panela e use as pontas dos dedos para pressionar suavemente a massa contra os lados para preencher a estria.
Para cortar a saliência, basta passar o rolo por cima da lata.
Se houver furos na massa, basta retirar um pequeno pedaço da guarnição, umedecer levemente com água e posicioná-lo sobre o furo. Pressione-o suavemente no lugar. Repita o processo com a massa restante.
Em seguida, use um garfo para fazer buracos no fundo de cada casca de massa. Isso é chamado de "encaixe" e ajuda a impedir que a massa incha à medida que assa.
Forre as cascas da massa com papel manteiga e adicione pesos suficientes para torta (arroz cru ou feijão) para enchê-los até a borda. Isso é chamado cozimento às cegas.
Asse a massa por 12 a 15 minutos ou até que as bordas se afastem da lata.
Retire do forno e retire pesos e papel manteiga. O centro da torta ainda pode parecer úmido, mas isso é bom. Reserve para esfriar.
Como fazer o esmalte e encher as tortas
Junte os ingredientes.
Faça o esmalte de damasco aquecendo a geléia de damasco e a água em uma panela pequena. Mexa bem para derreter.
Coe e descarte qualquer polpa.
Coloque o líquido de volta na panela e aqueça delicadamente por 5 minutos para engrossar. Deixe esfriar um pouco.
Fatie os morangos, kiwis e manga em pedaços pequenos. Os framboesas, mirtilos e tangerina podem ser deixados inteiros.
Encha as bases de torta assada com creme de confeiteiro, espalhando em uma camada uniforme.
Disponha as frutas sobre a superfície do creme para que não fique visível nenhum creme de confeiteiro.
Mergulhe o pincel de confeiteiro no esmalte de damasco e escove levemente a superfície da fruta para dar um brilho atraente.
Sirva tortas imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.
Tags de receita:
- baga
- sobremesa
- americano
- aniversários
