Fred Tiggelman / Hartog
- Total: 60 minutos
- Preparação: 25 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Tempo de subida: 90 mins
- Rendimento: 1 pão (cerca de 20 porções)
Poucas nações têm um amor mais profundo pelo pão do que os holandeses, que consomem mais de 138 libras do material per capita a cada ano. Os consumidores holandeses costumam comprar pães integrais ou com grãos integrais durante a semana e pães e doces mais luxuosos ou indulgentes no fim de semana. De fato, de acordo com um estudo recente, três quartos da população holandesa preferem trigo integral ao pão branco.
A Volkoren Bakkerij & Maalderij da Hartog é uma pequena padaria artesanal em Amsterdã, especializada em assados de trigo integral. Seu status quase de culto significa que as pessoas costumam se alinhar ao redor do quarteirão sob a chuva forte para obter suas esperanças nas criações saudáveis da padaria, como este nutritivo pão integral. Fred Tiggelman, o proprietário da padaria, nos deu permissão para compartilhar esta receita com você. O pão tem uma textura densa e saudável, o que o torna ideal para o típico café da manhã holandês favorito, o uitsmijter.
Ingredientes
- 4 xícaras / 500 g de farinha de trigo integral
- 2/3 colheres de sopa / 10 g de sal
- 1 1/5 xícaras / 300 ml de água fria da torneira
- 1 1/2 colher de sopa / 20 g de fermento vivo
- 1/2 xícara / 100 ml de água adicionais
- 2 colheres de sopa de azeite
Passos para torná-lo
Meça a farinha e o sal e misture em uma pilha em uma superfície plana e limpa.
Usando as mãos, faça uma "represa" no meio, certificando-se de que todos os lados desse "dique" de farinha e sal tenham uma espessura uniforme, para que a represa não se quebre quando você adicionar a água. A barragem deve medir cerca de 20 cm de diâmetro, aproximadamente o comprimento entre as pontas do polegar e do dedo mindinho de uma mão de tamanho médio, quando esticada e espalhada o mais largo que puder.
Dissolva o fermento fresco na água, esfregando o fermento entre o polegar e o indicador até que ele esteja completamente dissolvido.
Adicione a água à barragem. Basta adicionar um pouco primeiro para ver se o dique se mantém e, se existir, adicione o restante.
Com as pontas dos dedos, comece a juntar as bordas internas da farinha com a água e aumente o ritmo, continue misturando até obter uma massa bem misturada.
Agora comece a amassar a massa, empurrando-a para longe de você com a bola da mão e usando os dedos para trazê-la de volta para você. Tente manter um bom ritmo aqui, amassando à mão ou usando uma batedeira com um gancho de massa, adicionando até 1/2 xícara de água adicional, conforme necessário. Verifique se a massa está molhada, mas não desleixada.
Após 15 minutos de amassar, a massa deve ficar úmida e flexível (esponjosa), mas não pegajosa. Se você esticar a massa em uma bola, não poderá ver rachaduras na superfície e poderá esticá-la (isso significa que o glúten foi ativado).
Faça uma bola com a massa e envolva-a em um pano de prato (limpo) quente e úmido.
Deixe crescer por 30 a 45 minutos em temperatura ambiente. A massa aumentará cerca de 1/3 em volume. Retire a toalha de chá, bata a massa com os punhos e, em seguida, forme-a novamente em uma bola, envolva-a e deixe novamente subir por 30 a 45 minutos.
Unte uma forma de pão com azeite de oliva.
Molhe a superfície de trabalho com um pouco de água.
Retire o pano de prato da massa e pressione a massa sobre a superfície molhada.
Com as mãos, forme a massa com a forma de uma linguiça, de modo que ela tenha aproximadamente o mesmo comprimento da forma do pão e coloque-a na forma.
Cubra a forma com o pano úmido quente e deixe o pão crescer por mais 30 minutos, ou até aumentar 1/3 de volume.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 428 F (220 C).
Reduza a temperatura para 200 ° C e coloque o pão no forno.
Asse por 35 a 40 minutos.
Retire o pão da forma. Se você bater no pão, ele deve parecer oco. Caso contrário, volte ao forno e asse um pouco mais.
Deixe esfriar em uma gradinha.
Dicas:
- Compre a melhor farinha de trigo integral moída na hora e verifique se não há aditivos: o único ingrediente deve ser o trigo. Afinal, o objetivo de assar seu próprio pão é que ele seja puro e saudável, sem todos os aditivos, açúcares, gorduras, melhoradores de pão e outros tipos de lixo que você encontrará em muitos pães comerciais. É importante usar fermento fresco aqui. Estes pequenos bolos de fermento sólido podem ser comprados em padarias e lojas de produtos naturais / de alimentos. Sempre compre este ingrediente fresco, porque o fermento fresco não armazena bem.
Tags de receita:
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