Elizabeth LaRau
- Total: 3 horas 10 minutos
- Preparação: 3 hrs
- Cozinhe: 10 minutos
- Rendimento: 40 cerejas (20 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 245 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 34g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 40 cerejas (20 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 245 |
| % Valor diário* | |
| 12g de gordura total | 15% |
| Gordura saturada 7g | 35% |
| Colesterol 7mg | 2% |
| Sódio 7mg | 0% |
| Carboidratos totais 34g | 12% |
| Fibra alimentar 3g | 10% |
| Proteína 2g | |
| Cálcio 23mg | 2% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Cerejas cobertas de chocolate são uma receita clássica de doces! Cerejas suculentas, fondant doce e chocolate escuro combinam nesta sobremesa amada. Para obter o centro líquido tradicional dessas cerejas, você precisará de duas coisas: um ingrediente chamado invertase e tempo - leva cerca de uma semana para que o recheio se liquefaz completamente.
A invertase é uma enzima que liquefaz açúcar. Pode ser omitido sem afetar o sabor, mas seus centros não se liquefazem. Como alternativa à invertase, mergulhar as cerejas em um álcool como conhaque antes de fazer o doce também produzirá um centro líquido após uma semana ou mais.
Ingredientes
- 40 cerejas marasquino (com hastes, cerca de um frasco de 50 ml)
- 1/4 xícara de manteiga (amolecida à temperatura ambiente)
- 1 Colher de Sopa. xarope de milho leve
- 2 colheres de sopa. líquido de cereja reservado (pode substituir o licor de cereja)
- 1 colher de chá. invertase líquida
- 3 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 quilo de chocolate semi-doce
- Opcional: 1/2 colher de chá. extrato de amêndoa
Passos para torná-lo
No dia anterior a fazer as cerejas cobertas com chocolate, escorra as cerejas do líquido de molho e reserve 2 colheres de sopa. do líquido.
Seque-os entre folhas de papel toalha e deixe-os descansar em uma gradinha durante a noite para secar.
No dia seguinte, prepare o recheio de fondant. Na tigela grande da batedeira, misture a manteiga, o xarope de milho, o líquido de cereja reservado, o extrato de amêndoa e a invertase líquida e bata até misturar. Não há problema se a manteiga se separar nesse ponto - tudo se juntará em breve.
Pare a batedeira e adicione o açúcar em pó à tigela e misture em velocidade baixa até que o doce se junte em uma bola ao redor da pá de mistura.
Raspe o fundo da tigela para garantir que tudo esteja incorporado e verifique a textura do doce: ele deve ser bem macio, mas não tão pegajoso que você não consiga lidar com isso.
Se necessário, adicione um pouco de açúcar em pó para torná-lo viável, mas lembre-se: quanto mais suave for, para começar, mais cedo se liquefaz!
Use uma pequena colher de bala ou uma colher de chá para formar uma bola de fondant do tamanho de um quarto e enrole-a nas mãos para dar a volta. Achate a bola entre as palmas das mãos e coloque uma cereja no centro do fondant.
Reúna as bordas externas e junte o fondant no topo, onde o caule se estende da cereja. Certifique-se de que a cereja esteja completamente coberta e, em seguida, enrole-a entre as palmas das mãos para suavizar as costuras ou rugas e deixá-la redonda.
Coloque a cereja em uma assadeira coberta com papel manteiga e repita com as cerejas restantes até que estejam todas cobertas com fondant. Se você estiver confuso sobre esse processo, consulte o tutorial de fotos de cerejas cobertas de chocolate.
Como o fondant é bastante macio, ele precisa ser refrigerado antes de mergulhar as cerejas. Leve à geladeira a bandeja até que o fondant fique firme por pelo menos 30 minutos.
Enquanto espera o fondant se firmar, tempere o chocolate e prepare um lugar na cozinha para molhar as cerejas. Se você não deseja temperar o chocolate, é recomendável usar cobertura de chocolate ao invés de chocolate real que não seja temperado. O chocolate não temperado fica macio à temperatura ambiente e não é uma boa opção para este doce.
Quando o fondant estiver firme, inicie o processo de imersão. Primeiro mergulharemos apenas o fundo das cerejas para ajudar a evitar vazamentos mais tarde. Segurando uma cereja pelo caule, mergulhe apenas o fundo do chocolate, subindo cerca de 1/4 de polegada pelas laterais da cereja. Coloque a cereja de volta na assadeira e repita com as cerejas restantes. Quando o centro se liquefaz, ele vaza de quaisquer pontos fracos na cobertura de chocolate, e o fundo de um doce mergulhado é um ponto notoriamente fraco. Um duplo banho no fundo garante um revestimento forte e reduz a possibilidade de vazamento de cerejas de chocolate.
Quando você terminar de mergulhar o fundo da última cereja, a primeira cereja estará provavelmente pronta e pronta para ser totalmente mergulhada. (Caso contrário, refrigere a bandeja rapidamente para fixar o fundo do chocolate.) Segure uma cereja pela haste e arraste-a pelo chocolate, cobrindo-a completamente. Certifique-se de que não haja absolutamente nenhum fondant aparecendo em qualquer lugar. Também é melhor revestir um pouco do caule com chocolate, apenas para garantir que o fondant líquido não borbulhe pelo topo, onde o caule se estende do chocolate. Quando estiver totalmente coberto com chocolate, deixe o excesso escorrer sobre a tigela e arraste suavemente a borda inferior sobre a borda da tigela para remover qualquer excesso. Substitua a cereja na assadeira e repita até que todas as cerejas estejam cobertas com chocolate.
E agora a parte difícil: a espera! Enquanto as cerejas podem ser apreciadas assim que o chocolate estiver duro, para obter centros líquidos, você terá que esperar de alguns dias a algumas semanas. (O tempo exato depende da força da sua invertase.) Armazene as cerejas em temperatura ambiente quente durante esse período - temperaturas frias retardarão o trabalho da invertase. Você pode começar a testar as cerejas após 2 a 3 dias e continuar a monitorar seu progresso por meio de testes de sabor ocasionais até que os centros estejam completamente líquidos. Aproveite suas cerejas cobertas de chocolate!
Tags de receita:
- Doce
- cerejas cobertas de chocolate
- sobremesa
- americano
