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Como ferver água? Pode parecer um acéfalo, mas a água fervente para fazer vários pratos nem sempre é tão simples quanto parece. Algumas dicas podem ajudá-lo a garantir que a água seja perfeita para a receita grega que você planeja cozinhar.
Os dois 'furúnculos' básicos
A água ferve a 212 F e só então é uma fervura "real". Também usamos o termo "fervura lenta" na culinária grega.
- Uma fervura lenta é alcançada quando a água borbulha por toda a superfície, mas sem o entusiasmo de uma fervura completa. As bolhas são geralmente grandes e de movimento lento. A temperatura de fervura lenta é de 205 F. Uma fervura completa, fervura rolante ou fervura real ocorre a 212 F. Uma fervura completa acontece quando toda a água na panela se envolve em ondas de bolhas que se movem rapidamente. A água borbulha com entusiasmo e libera vapor.
Fervura vs. Simmering
Uma fervura não é uma fervura, embora às vezes seja chamada de "fervura suave". Na culinária grega, é alcançado fervendo primeiro e depois reduzindo o calor a um ponto em que pequenas bolhas ainda podem ser vistas, geralmente em fogo baixo.
Bolhas e ebulição
As bolhas significam automaticamente que a água está fervendo? Não. Tecnicamente, a água fervente significa que atingiu uma temperatura de 212 F e está fervendo. Bolhas podem se formar bem antes deste ponto de temperatura, tão baixo quanto 160 F.
Não se deixe enganar por panelas que esquentam muito rapidamente nas laterais e começam a mostrar pequenas bolhas nas bordas. Isso não se encaixa em nenhuma parte da fervura. É apenas o pote dizendo: "Meus lados estão ficando bons e quentes. Não toque."
Trazendo água para ferver
A água pode ferver rapidamente em fogo alto ou lentamente em fogo médio. Na culinária grega, a água começa fria. A regra geral é que, se não houver comida na água, aqueça em fogo alto e leve-a ao ponto de ebulição o mais rápido possível. Se houver comida na água, como ovos ou alguns vegetais, deixe ferver em fogo mais baixo.
Ferver água salgada para massas
As receitas de massas geralmente exigem a adição da massa à água fervente com sal. Quanta água? Essa regra geral diz 1 litro para cada 1/4 libra de macarrão. Se você estiver fazendo um quilo de macarrão, suba a água para 6 litros. Água insuficiente leva a massas gomosas.
Quanto sal? A regra geral é de 1 2/3 colheres de chá para cada litro de água e o sal marinho kosher é o melhor. Adicione o sal depois que a água estiver fervendo. Adicionar sal pode reduzir a velocidade da fervura. Aguarde até que a água ferva novamente antes de adicionar o macarrão.
Adicionar sal à água fervente das massas é uma questão de gosto e receita. Se a receita exigir, você pode ter certeza de que há um motivo. Se você estiver observando sua ingestão de sódio, simplesmente não a adicione e ajuste os temperos posteriormente na receita.
Água fervente para ovos
Essa é uma grande surpresa para aqueles que cresceram ovos cozidos por 3 minutos para os macios, 5 para os médios e 10 para os duros. Para fazer ovos cozidos perfeitos, coloque-os em uma única camada em uma panela de água fria, usando água suficiente para cobrir os ovos em pelo menos uma polegada. Cubra e deixe ferver em fogo médio. Assim que a água estiver fervendo, retire a panela do fogo e deixe descansar até que os ovos estejam prontos. Isso depende do tamanho do ovo, mas geralmente são de 2 a 3 minutos para cozidos ou 15 a 18 minutos para cozidos.
