Diana Rattray
Você provavelmente já percebeu que a maioria das receitas que usam carne moída começa com uma etapa de escurecimento. Pratos de fogão lento, chilis, sopas, molhos de carne, ensopado de carne moída e Joes desleixados quase sempre pedem carne moída dourada, e muitas caçarolas começam com carne moída dourada. Bolo de carne, hambúrgueres, almôndegas e pimentos recheados e couve são algumas exceções notáveis.
Como escolher a carne moída
Ao comprar carne moída, verifique sempre a data de validade no rótulo e escolha a embalagem mais fresca possível. Para congelar a carne moída fresca para armazenamento mais longo, embrulhe a carne embalada firmemente em papel alumínio ou coloque-a em um saco de congelador selável. O ar na bolsa causará a queima do freezer eventualmente; portanto, remova o máximo de ar possível da bolsa e use a carne moída dentro de 3 a 4 meses. Para um armazenamento ainda mais longo, considere um sistema de selagem a vácuo. Armazene a carne moída congelada selada a vácuo por um período de 2 a 3 anos. Certifique-se de rotular as embalagens com o nome, a data de validade e o peso.
A proporção entre carne magra e gordura é outro fator importante a considerar. Uma carne moída 85/15 é a proporção mais comum e é uma boa escolha para todos os fins. Escolha um teor de gordura mais alto - 70/30 a 80/20 - para os hambúrgueres mais saborosos e o bolo de carne mais saboroso, ou adicione um pouco de carne de porco moída à mistura para obter mais gordura e umidade. Carne moída extra magra - 90/10 ou 93/7 - é uma boa opção para tacos e molhos, ou quando você estiver dourando migalhas de carne moída para congelar em busca de receitas. Também é a melhor escolha para pratos que não podem ser facilmente drenados, como caçarolas e pimentos recheados.
Como cozinhar e carne moída marrom
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar. Se você estiver cozinhando carne moída muito magra, aqueça uma ou duas colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva extra virgem na frigideira. Adicione as cebolas ou outros legumes picados cerca de 2 a 3 minutos antes da carne estar pronta ou cozinhe-os separadamente. Quando a panela estiver quente, adicione cerca de 1 a 1 1/2 libras de carne moída. Use uma espátula ou colher de pau para quebrar a carne moída em pedaços menores enquanto cozinha. Tente manter as peças do mesmo tamanho para que a carne cozinhe e doure uniformemente. Continue cozinhando por cerca de 6 minutos ou até que a carne não fique mais rosada. Para escorrer bem a carne, use uma escumadeira. Coloque a carne em um prato ou panela forrada de papel. Depois que as toalhas de papel absorverem o excesso de gordura, use a carne em sua receita ou congele-a - rotulada com o nome e a data - em sacos congeláveis seláveis. Armazene a carne moída congelada e totalmente cozida no congelador por até 4 meses. Se você usar um selador a vácuo, poderá armazenar a carne por muito mais tempo.
Dicas
- As gotas de carne moída cozida podem causar sérios problemas com drenos e sistemas sépticos. Nunca despeje o excesso de gorduras no ralo. A gordura não só pode causar problemas para o encanamento de sua própria casa, mas também pode causar esgotos entupidos que podem afetar um bairro inteiro. Despeje o excesso de gordura e gotas em uma jarra ou lata e deixe repousar até solidificar. Descarte a gordura sólida no lixo. Como toda carne e aves, a carne moída diminui quando cozida. A quantidade de encolhimento depende da umidade e do teor de gordura. A carne perde cerca de 25% do seu peso após o cozimento. Se você precisar de 1 quilo de carne moída cozida, compre cerca de 1 1/4 de libra. Nunca cozinhe parcialmente a carne moída. Bactérias nocivas podem sobreviver se a carne não estiver completamente cozida. As bactérias sobreviventes podem se multiplicar a tal ponto que não são completamente mortas quando a carne é cozida mais tarde. Nunca coma ou prove a carne moída mal cozida. A maneira mais segura de descongelar a carne moída é na geladeira, porque a temperatura fria impede o crescimento de bactérias. Para um degelo rápido, coloque a carne moída em um saco de armazenamento de alimentos selável e mergulhe-o em água fria. Troque a água a cada 30 minutos e cozinhe-a imediatamente quando estiver completamente descongelada. Não recongele a carne se ela tiver sido descongelada em água fria ou no microondas.
