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Você sabe o que significa sacudir e mexer uma bebida, mas o que significa quando uma receita de coquetel leva você a "construir" a bebida? Embora pareça uma técnica sofisticada de bar, é realmente o método mais fácil para criar bebidas mistas e você provavelmente já está fazendo isso: tudo o que você precisa fazer é servir.
Como você "constrói" uma bebida?
Construir uma bebida significa que você simplesmente despeja os ingredientes no copo e em cima de qualquer ingrediente anterior. Sério, é isso!
Se você está derramando licor e misturadores diretamente no copo, está construindo uma bebida. Essa técnica é usada para as bebidas mistas mais básicas.
- Você encontrará em muitas das bebidas populares de highball que são cobertas com refrigerante ou suco, incluindo John Collins, madras, Rum and Coke e vodka tonic.Também é usado para bebidas mistas curtas, como o branco russo e o noz irlandês. coquetéis, como o mojito e a caipirinha, também são construídos; há simplesmente uma etapa extra antes de você derramar. Tecnicamente, você pode até dizer que as bebidas em camadas são construídas. No entanto, a palavra "build" é mais frequentemente associada a bebidas mistas (como em bebidas realmente misturadas ).
Ao criar bebidas, você geralmente deseja adicionar os ingredientes na ordem indicada na receita. Isso geralmente significa que o licor entra primeiro (normalmente com gelo), seguido pelos modificadores (licores, sucos e xaropes) e termina com refrigerantes e outros ingredientes de alto volume.
A ordem do derramamento é uma questão de debate e todo barman segue suas próprias teorias e hábitos para certos estilos de coquetéis. No entanto, quando se trata de construção, a primeira abordagem é a que quase todo mundo usa.
Misturando bebidas construídas
Na maioria das vezes, as bebidas que são construídas no copo também estão sujeitas a agitação, seja pela pessoa que está misturando a bebida ou por quem a bebe (ou ambas). Por exemplo, você pode construir a sangrenta Mary, mas não adianta se não for mexida, para que essas especiarias se integrem totalmente à mistura de tomate e vodka.
Na ocasião, você também pode querer agitar uma bebida mista que foi construída no copo de servir. Isso é comum para bebidas cremosas como o pássaro sujo. Enquanto você pode mexer, o shake adiciona uma espuma extra que separa esta bebida de seu primo mais popular, o russo branco.
Para adicionar o shake:
- Despeje os ingredientes no copo de acordo com a receita. Coloque a lata da sua coqueteleira sobre o copo, garantindo uma vedação firme. Segure firmemente a lata e o copo (um em cada mão) e cuidadosamente dê toda a engenhoca alguns batidos rápidos e fáceis para misturar os ingredientes. Coloque o copo em cima da barra e remova a lata do agitador.
Isso pode ser um pouco confuso, especialmente em copos estreitos que não permitem uma vedação firme com a lata. Funciona melhor com copos antiquados duplos e copos de cerveja. Se você for realmente cuidadoso e tiver uma lata de shaker curta, ela também funciona com collins e copos altos.
Dicas
- É sempre uma boa idéia enrolar uma toalha de bar em torno dos dois vasos enquanto você agita. Isso irá capturar todos os respingos e derrames e evitar uma confusão potencialmente grande. Não incline a combinação de shaker de vidro como faria com uma coqueteleira normal. Mantenha-o na vertical para reduzir o derramamento.Evite agitar qualquer bebida com bebidas gasosas, a menos que esteja em um conjunto adequado de shaker e com um pequeno volume (por exemplo, um respingo). Você está apenas pedindo um vulcão espumoso ao remover a lata!
Prática Construindo Bebidas
A construção não requer muito treinamento (ou nenhum), embora você queira evitar derramamentos e respingos. Se você usa um vertedor de velocidade em garrafas de licor, com certeza vai querer praticar. Aprender quanto tempo derramar para uma foto completa (assim como fotos de meio e quarto) leva algum tempo para se acostumar. Felizmente, não faltam receitas de coquetéis para escolher quando você deseja praticar essa habilidade simples.
- Chá gelado de Long Island: você derramará muito nesta bebida quando cinco licores entrarem no copo. É uma boa escolha quando você deseja diminuir o tempo do verificador de velocidade. Mimosa: É muito importante que você construa coquetéis de champanhe assim em uma certa ordem, porque as bolhas fazem a mistura para você. Chave de fenda: O exemplo perfeito dos muitos highballs pesados e pesados que são construídos e mexidos. Shandy: Ao criar uma bebida com cerveja, há um certo equilíbrio entre inclinar o copo para reduzir a cabeça espumosa e derramar sobre outros ingredientes. Tootsie Roll Shooter: Muitos drinques pulam todas as técnicas sofisticadas de mistura e vão direto para a construção.
