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O repolho, embora geralmente seja considerado um vegetal de clima frio ou frio, está disponível durante todo o ano, o que facilita a você seguir em frente e colocá-lo em seu menu. Esteja você procurando uma entrada, um prato ou apenas um lanche, cada tipo de repolho - vermelho, verde, savoy, bok choy - oferece sabor e textura ligeiramente diferentes, por isso não tenha medo de experimentar.
Seguindo algumas dicas de culinária e apresentação, o repolho pode se tornar um favorito em sua casa.
Dicas para escolher repolho
Ao selecionar repolho na loja, lembre-se de algumas coisas. Procure cabeças com muitas folhas externas e verifique o fundo para garantir que as folhas não estejam se afastando do caule. O repolho vermelho ou verde deve ser bem compactado e, quando você o levanta, deve parecer mais pesado do que parece. Para tipos mais frondosos de couve, como bok choy ou napa, escolha uma couve verde com caules firmes.
Como o repolho pode conter pragas escondidas nas folhas, é importante lavar o repolho antes de usá-lo cru ou cozido. Coloque o repolho em água fria antes de iniciar sua receita favorita, apenas para garantir a segurança.
Metodos de cozinhar
O repolho pode ser cozido no vapor, assado, refogado, refogado ou recheado. Muitos cozinheiros preferem aparar o caroço branco amargo do repolho antes de triturar ou cozinhar. Se você precisar de folhas inteiras para encher, será mais fácil separá-las se colocar o repolho e mergulhar a cabeça em água fervente por 1 minuto. Escorra bem, seque e proceda à separação das folhas. Repita conforme necessário quanto mais próximo do centro do repolho.
O repolho combina muito bem com ervas como aipo, mostarda, noz-moscada, salgados, estragão, alho, sementes de cominho, erva-doce, pimenta preta e tomilho. Você também pode misturá-lo com carne de porco cozida, presunto ou salsichas para fazer o choucroute francês. É também a base do chucrute e da salada de repolho. Você pode até comer seu repolho cru como um lanche.
Como regra geral, permita 1/4 de libra de repolho cozido por porção. Uma cabeça média de repolho é de cerca de 2 libras. Se você fatiar e picar o repolho, 1 libra do vegetal cru será convertida em 2 xícaras cozidas.
Opções de exibição e emparelhamento
Ao planejar um menu que inclui repolho, considere vegetais como batatas, alho-poró, cebola e cenoura, pois são bons companheiros. Repolho também combina muito bem com carne enlatada, bacon e salsicha.
O repolho pode fazer uma apresentação atraente quando usado cru. Você pode usar folhas de couve roxa ou roxa para guardar acompanhamentos ou saladas no prato, para obter um sotaque atraente e colorido. Cabeças de repolho podem ser escavadas e usadas como recipientes para servir mergulhos frios e pastas. Cabeças de repolho roxo e vermelho também são excelentes peças centrais.
Benefícios nutricionais
Embora você não encontre necessariamente repolho listado como sinônimo de comida saudável, talvez você deva. Este vegetal é uma excelente fonte de vitamina C e vitamina K, além de magnésio, manganês e folato. O repolho também contém fitoquímicos, que, acredita-se, ajudam a proteger contra câncer de mama, cólon e próstata, e podem ajudar a reduzir o LDL, também conhecido como "colesterol ruim".
