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Um frango assado é um prato por excelência em cozinhas de todo o mundo. É uma entrada tradicional de feriado judaico, bem como a carne perfeita para um almoço de domingo. É até considerada uma refeição simples durante a semana, pois a maior parte do cozimento é desacompanhada no forno. Um frango assado é uma ótima alternativa à carne vermelha, pois é uma opção mais leve e saudável, pois possui um teor total de gordura mais baixo (com a maioria monoinsaturada). Também é bom nos meses de verão, quando está muito quente para os assados tradicionais e o churrasco não é uma opção.
Um frango assado perfeito deve ser cozido com cuidado para garantir que seja feito o tempo todo, mas ainda esteja úmido e com uma adorável pele crocante e dourada. Mas não se deixe intimidar por isso - cozinhar um frango inteiro é muito fácil, especialmente quando você segue essas dicas úteis.
Dicas de compra
Você notará que na seção de aves do seu supermercado existem algumas opções quando se trata de um frango inteiro. Na maioria das vezes, você não pode errar com o que escolher - uma fritadeira versus uma torrefadora, ar livre versus regular - desde que siga algumas etapas simples ao preparar e cozinhar. No entanto, se você puder comprar um frango ao ar livre. Embora seja mais caro, alimentados com milho e orgânicos são os melhores para sabor e textura.
Quando se trata de tamanho, um frango de 3 1/2 libra alimentará quatro poços e ainda deixará sobras. Esse pássaro de tamanho geralmente é rotulado como "frango assado" ou "torrador".
O equipamento certo
A maioria das receitas exigirá o uso de uma assadeira grande o suficiente para acomodar o pássaro, mas a diferença é se recomendam ou não uma assadeira. A escolha é sua. O rack levanta o frango, permitindo que a pele do fundo fique crocante. Também cria espaço para legumes e batatas, se desejado. Se você não tiver um rack, você pode colocar o frango diretamente na panela (embora esteja preparado para a pele grudar no fundo) ou em cima de legumes e batatas, que não apenas atuam como rack, mas também Também adicione um pouco de sabor ao pássaro.
Antes de cozinhar o frango
Se o frango precisar ser armazenado antes do cozimento, deixe-o em sua embalagem e coloque-o em uma assadeira funda na geladeira em uma prateleira inferior para garantir que os sucos do frango não vazem para outros alimentos, causando contaminação cruzada.
Cerca de duas horas (ou mais, se possível) antes de planejar colocar o frango no forno, desembrulhar o frango, remover as crostas de dentro da cavidade e enxaguar rapidamente por dentro e por fora. Seque muito bem com toalhas de papel. Volte a colocar o frango na assadeira e coloque - descoberto - na geladeira. Isso ajudará a pele a secar e criar um exterior mais crocante.
No momento do cozimento, o frango deve estar em temperatura ambiente - não frio direto da geladeira -, então retire da geladeira uma hora antes e deixe no balcão (mas verifique se não é um lugar quente).
Temperatura de cozimento
Seja como for, você sempre deve colocar o frango em um forno pré-aquecido e cozinhar na temperatura interna correta. Mas você pode assar um frango em praticamente qualquer temperatura do forno. Se você deseja uma pele crocante (e um tempo de cozimento mais curto), defina o forno entre 375 e 500 F; se você procura carne de osso caído, um método de cozimento lento e lento é seu amigo (300 a 350F).
A técnica mais comum é a temperatura mais alta / tempo mais rápido, onde o frango deve ser assado por 20 minutos por libra mais 10 a 20 minutos extras para garantir que esteja cozido. É melhor usar um termômetro de carne - perfure-o na parte mais espessa do peito e procure uma temperatura de 40 ° C. Se você não tiver um termômetro, fure uma faca entre a perna e o corpo do frango - o suco ficará claro quando o frango estiver cozido corretamente.
Carne saborosa e pele marrom dourada
Se você deseja o frango assado mais simples ou algo com um pouco mais de entusiasmo, é essencial temperar o frango com sal antes de cozinhar - tanto dentro da cavidade quanto na pele. O frango é uma daquelas carnes que adquirem muitos outros sabores, como ervas, alho e cebola, que podem ser recheados na cavidade. O limão também é um sabor particularmente bom para o frango - esprema um pouco de suco sobre a pele, adicione o entusiasmo à manteiga amolecida para esfregar sob a pele e coloque metades de limão dentro da cavidade.
Antes de cozinhar o frango, esfregue o peito e as pernas com manteiga amolecida e polvilhe com um pouco de sal marinho. A manteiga e o sal ajudarão a criar uma pele dourada e crocante e o sabor divino. Se preferir não usar manteiga, você pode revestir o pássaro com azeite, mas não ficará com a pele crocante.
O frango deve descansar
Uma parte importante do cozimento de qualquer carne é que, depois de removida do forno, a carne deve descansar. Depois que o frango estiver cozido, retire as treliças e passe da assadeira para um prato de servir; cubra frouxamente com papel alumínio e deixe por no mínimo 15 minutos antes de esculpir.
