The Spruce / Teena Agnel
- Total: 15 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4 porções
Os verões no Japão podem ser brutalmente quentes. Um prato favorito nesses dias quentes de verão, como pratos japoneses de macarrão frio, como alguns. Enquanto você bebe macarrão frio mergulhado em tsuyu , você sente seu corpo começando a esfriar no calor do verão.
Os somen são macarrão japonês branco feito de farinha de trigo e são muito finos, com cerca de 1 mm de diâmetro. A massa é esticada com a ajuda de óleo vegetal para fazer tiras muito finas e depois seca ao ar (é por isso que você precisa enxaguar o macarrão depois de ferver).
Os somen são geralmente servidos frios com um molho chamado tsuyu. O molho é o mesmo caldo japonês baseado em dashi usado na sopa quente, mas mais concentrado no sabor. O molho é aromatizado com cebolinha e gengibre. Você também pode adicionar folhas de shiso ou myoga se puder encontrá-las em supermercados japoneses.
Ingredientes
- 1/4 xícara de mirin
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 1/2 xícara de kombu e katsuobushi dashi
- 3 / 4- a 1 quilo de macarrão somen seco
- Coberturas
- 1/2 polegada de gengibre fresco
- 1 cebolinha
- Um punhado de folhas de shiso (em fatias finas)
- 1/2 polegada de gengibre myoga (em fatias finas)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
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Comece por fazer o molho: Coloque o mirin em uma panela e aqueça.
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Adicione o molho de soja e o caldo dashi na panela e deixe ferver.
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Retire do fogo e esfrie o molho.
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Depois de terminar o molho, ferva a água em uma panela grande.
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Adicione macarrão seco somen na água fervente, mexendo suavemente com pauzinhos e cozinhe por alguns minutos até terminar. (Se necessário, adicione um pouco de água fria na panela para evitar transbordamentos.)
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Escorra o somen em uma peneira e esfrie-a em água corrente ou em um banho de gelo.
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Lave o macarrão com as mãos em água corrente. (Se o macarrão estiver amarrado, encontre as partes com nó de alguns macarrão e pegue-as. Corte a borda e descarte.)
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Sirva frio escorrido somen em uma tigela grande, mergulhando o molho em xícaras individuais e coloque algumas coberturas, como gengibre ralado, cebolinha, tiras de folhas de shiso e myoga ao lado.
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Desfrutar!
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Dicas
- Os restaurantes japoneses tradicionais amarram o macarrão para melhorar a aparência do somen e é assim que você faz. Amarre a borda do macarrão somen com barbante de cozinha. Desta forma, o macarrão permanecerá em uma direção durante o cozimento.
Variações de receita
Para molhos:
- 2 xícaras de dashi sem tempero (caldo de sopa japonês) 5 colheres de sopa de usukuchi shoyu (molho de soja leve japonês) 3 colheres de sopa de açúcar2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce japonês) 1 1/2 shoyu (molho de soja japonês)
Tags de receita:
- Macarrão
- somen
- jantar
- japonês
