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Morels são cogumelos selvagens comestíveis relacionados à trufa e apreciados por chefs e apreciadores de comida. O sabor terroso, noz e defumado e a textura e forma únicas do favo de mel fazem desses cogumelos selvagens a estrela de qualquer prato, principalmente porque eles precisam de muito pouco enfeite quando cozidos.
Infelizmente, os morels têm uma temporada curta, geralmente apenas algumas semanas em algumas áreas - e alguns anos não há sequer uma colheita. Esta é ainda mais uma razão para preservar esses fungos favoritos, secando-os, para que você possa desfrutar a qualquer momento. Felizmente, é fácil secar os morels em casa e pode ser armazenado em recipientes herméticos à temperatura ambiente por até 6 meses. (Para armazenamento mais longo, mantenha-os no freezer.) Depois de secos, basta reidratá-los para usar em receitas como morels salteados ou risoto de morel.
Antes de secá-los, no entanto, você precisa limpá-los, e o moral exige um pouco mais de limpeza do que a maioria dos cogumelos. Um simples golpe com uma toalha úmida não tira a areia dos lados esponjosos dos cogumelos morel. Comece com uma imersão em água fria, agite os cachos ao redor e, em seguida, levante os cachos para fora da água, deixando qualquer areia para trás. Escorra bem e seque bem com papel toalha ou toalhas de cozinha limpas. Agora você está pronto para secar sua moral, o que pode ser feito de três maneiras.
Método 1: Morels secos ao ar
Para esse método, você não precisa de nenhum equipamento, exceto alguns suprimentos de costura. Os cogumelos são amarrados juntos e depois pendurados ao ar seco. Você precisará de uma agulha grande ou cerzida para cerzir, fio de algodão acolchoado, fio de botão de casaco ou fio dental antiquado, sem cera e sem sabor .
Rosqueie a agulha e o barbante limpos com o comprimento longitudinal, amarrando o fio / fio em cada extremidade de cada cogumelo para mantê-los no lugar; deixe pelo menos 1/2 polegada entre cada morel para que circule bastante ar ao redor de cada cogumelo. Pendure as cordas de morels em um local fresco e seco até que estejam completamente secas e quebradiças, pelo menos 2 dias e até uma semana.
Método 2: Morels secos no forno
Seja colocando os morels nas prateleiras de resfriamento ou pendurando-os nas prateleiras do forno, você precisa aquecer o forno a 130 F a 140 F e deixar os morels descansarem até ficarem completamente secos e quebradiços - cerca de 8 horas.
Método 3: usar um desidratador de alimentos
Reidratar Morels Secos
Morels secos são fáceis de reidratar. Simplesmente coloque a quantidade que deseja usar em uma tigela e cubra com água. Deixe descansar até que os cogumelos estejam macios e flexíveis, cerca de 20 minutos. Reserve o líquido de imersão para usar no prato que estiver cozinhando, ou use como ponto de partida para fazer o caldo vegetariano, se quiser.
Para molhos de risoto e macarrão, você pode mergulhar os cogumelos em água fervente; isso trará mais sabor terroso para o líquido, que você poderá usar no risoto ou no molho.
