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Fazer pão caseiro é um processo relativamente fácil, especialmente se você souber alguns truques para evitar problemas comuns. Uma dessas dicas essenciais é que você precisa untar toda a bola antes de permitir que ela suba pela primeira vez. É fácil de fazer e se tornará uma segunda natureza à medida que você assa mais pães.
Por que untar massa de pão é importante
Dependendo do tipo de fermento e da receita do pão, sua massa pode levar de meia hora a duas horas no aumento inicial. É muito tempo para a massa macia e amassada ficar exposta ao ar e pode (e vai) secar no topo da bola.
O objetivo de untar ou untar com manteiga a parte superior da massa de pão é impedir a formação de uma “crosta” seca na massa. Essa massa seca pode ser amassada de volta à massa sem afetar o sabor do pão, mas é um trabalho extra que pode ser evitado com a lubrificação do topo da massa.
Como untar a parte superior da massa de pão
Você precisará reunir três coisas antes de colocar a massa de pão para crescer pela primeira vez: uma tigela 2 a 3 vezes maior que a quantidade de massa de pão, óleo para untar a tigela e um pano limpo.
O óleo pode ser qualquer número de ingredientes que você normalmente usa para untar pratos de assar e cozinhar. Manteiga, gordura ou óleo de cozinha são os mais comuns.
Os óleos de pulverização em um óleo recarregável ou em um óleo de pulverização comprado em loja facilitam o trabalho de lubrificação. Um cheio de azeite é uma das opções mais saudáveis e fáceis. Tudo o que você precisa fazer é aplicar um spray rápido na sua tigela, garantindo que todos os lados tenham um revestimento leve e agradável.
- Unte uma tigela grande com manteiga, gordura ou óleo de cozinha. Coloque a massa na tigela.Deslize a massa para um lado e vire-a de cabeça para baixo.A massa de pão está agora untada por cima.Cubra a tigela com um pano limpo para manter quaisquer rascunhos.
Mais dicas para prevenir a massa seca
- Mantenha a massa de pão coberta para proteger a massa de secar e evitar a poeira. Coloque a massa em um local quente e sem correntes de ar na cozinha enquanto estiver subindo. Muito calor acelera a atividade do fermento e excesso de ar frio diminui a velocidade. Se você precisar diminuir o aumento do pão, coloque-o na geladeira. Isso é chamado de "retardamento" e é uma maneira conveniente de dividir o processo de cozimento. Você pode permitir que o pão suba da noite para o dia, modele os pães e desfrute de pão fresco pela manhã.Para evitar que a massa seque durante o segundo aumento (depois de modelar o pão), coloque uma toalha de pano limpa o pão. Geralmente, esse aumento é mais curto, de cerca de 30 minutos; portanto, não é necessário usar graxa e uma toalha funciona muito bem. Você também pode congelar a massa após o primeiro aumento. Muitos padeiros gostam de preparar massa suficiente para durar a família por algumas semanas e é uma ótima maneira de economizar tempo enquanto desfruta de pão fresco. Você precisa adicionar mais fermento e permitir que ele suba uma vez antes de congelar.
