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Feito de manteiga, limão e salsa, o meunière (pronuncia-se "mun-YAIR") é um dos molhos mais simples que existem. É normalmente servido com peixe que foi levemente enfarinhado e refogado para um prato leve, saboroso e elegante que é fácil de fazer.
Este procedimento simples funcionará bem com tilápia, linguado, bacalhau, arinca ou qualquer outro peixe branco magro e firme. A receita clássica não é feita com peixes muito saborosos, como salmão ou peixe azul, mas fique à vontade para experimentá-lo com qualquer peixe fresco que você tiver em mãos. A preparação também funciona muito bem com camarão, vieiras ou até uma truta inteira. Além do peixe, você precisará de farinha, sal kosher, pimenta branca moída, manteiga, suco de limão, salsa fresca picada e um pouco de leite. Um pouco de manteiga clarificada também é útil para que não fume, mas você não precisa absolutamente disso.
Como preparar o peixe
- Mergulhe o peixe no leite por cerca de 10 minutos. Você só precisa de leite suficiente para cobrir o peixe. Enquanto estiver de molho, despeje um pouco de farinha em um prato ou prato raso e tempere-o com sal kosher e um pouco de pimenta branca moída. Aqueça uma panela refogada em fogo médio por um minuto e depois adicione algumas colheres de sopa de manteiga clarificada (use manteiga normal, se a manteiga clarificada não for uma opção). Agora remova o peixe do leite e agite-o para que não fique escorrido. Polvilhe-o na farinha temperada e sacuda o excesso. Coloque delicadamente o filé na panela quente. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até obter uma bela cor marrom-dourada e, em seguida, vire-a cuidadosamente. Cozinhe por mais alguns minutos ou até o outro lado ficar marrom dourado também. Retire o peixe da panela e coloque-o em um prato quente. Coloque uma tenda de alumínio sobre o prato para mantê-lo quente ou coloque o prato inteiro em um forno aquecido. Adicione um pedaço de manteiga inteira à panela e gire-o ao redor. Cozinhe até que fique levemente marrom. Agora adicione algumas colheres de sopa de suco de limão e salsa picada à manteiga quente. Cozinhe por apenas alguns segundos, deixando borbulhar um pouco, despeje sobre o peixe e sirva imediatamente. Decore com uma fatia fina de limão, se quiser.
Dicas para servir
Este prato de frutos do mar pode ser combinado com uma grande variedade de lados. Funciona igualmente bem com purê de batatas cremoso ou rico ou uma salada ácida e brilhante e um pouco de pão duro. O molho é delicioso e você não vai querer perder a chance de absorver os sucos com batatas ou pão.
