Use gengibre fresco para fazer um bug de gengibre para um refrigerante natural. Bruno Crescia Photography Inc / Primeira luz / Getty Images
Um "bug de gengibre" é uma cultura inicial que transformará qualquer suco de frutas ou chá de ervas adoçado em uma bebida levemente fermentada e naturalmente borbulhante. Tudo o que você precisa para fazer um é gengibre fresco, água filtrada ou não clorada e açúcar.
Não se assuste com a inclusão de açúcar nos ingredientes. O açúcar é um alimento para as bactérias probióticas benéficas que você precisa para fazer seu refrigerante naturalmente carbonatado. Quanto mais tempo você deixar o refrigerante fermentar, menos açúcar estará presente na bebida final: você decide o quão doce você quer que seja, de acordo com o tempo em que deixa os probióticos trabalharem nos açúcares. Mas eles precisam de um pouco de açúcar para fazer suas coisas.
O motivo do uso de água filtrada ou não clorada (a maioria das águas da torneira municipal é clorada) é que o cloro pode matar as bactérias benéficas que você está tentando incentivar.
Fazendo um bug de gengibre
Você só precisa de cinco coisas e três dias para fazer um bug de gengibre. Você começará uma fermentação mais vigorosa rapidamente se usar gengibre fresco cultivado organicamente e não descascá-lo. Se o gengibre cultivado convencionalmente é tudo o que você pode encontrar, retire-o primeiro.
Você precisará de:
- 1 xícara de água filtrada ou não clorada; 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado ou picado; 1 colher de sopa de açúcar; um frasco de vidro com uma tampa; toalha de mesa ou pano de prato
Misture os ingredientes em uma jarra de vidro e mexa para dissolver o açúcar. Cubra a parte superior do pote com uma gaze ou um pano de prato. Deixe em temperatura ambiente.
Todos os dias, durante 3 dias, adicione:
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado ou picado
Mexa vigorosamente cada vez para dissolver o açúcar.
Após os três dias, você deve começar a ver algumas bolhas na superfície do líquido. Enrosque a tampa da jarra e transfira o bug de gengibre para a geladeira. As temperaturas frias da geladeira retardam a fermentação, mas não eliminam as bactérias benéficas que a causam.
Mantendo seu bug em andamento
Depois de iniciar um bug de gengibre, você pode mantê-lo na geladeira indefinidamente, ocasionalmente alimentando uma colher de chá de gengibre ralado e açúcar.
Como usar seu bug de gengibre
O bug de gengibre pode ser usado com suco de frutas ou chá de ervas para criar uma bebida borbulhante natural. Se você estiver usando chá de ervas, é importante adicionar açúcar ou outro adoçante calórico. Lembre-se de que o açúcar é para as bactérias probióticas - não você!
Você precisará de:
- 1/4 de xícara de bug de gengibre ativo1 litro de suco de frutas ou levemente adoçado, temperatura ambiente chá de ervas1 jar de 1 litro pano limpoGarrafa de vidro com tampa superior ou garrafa de refrigerante de plástico limpo
Coe o bug de gengibre em um jarro de um litro. Adicione o suco ou chá levemente adoçado e mexa vigorosamente. Cubra a jarra com um pano limpo ou toalha e deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Mexa vigorosamente a mistura pelo menos duas vezes por dia (mais frequentemente seria ainda melhor). Não adicione ingredientes adicionais durante esse período.
No final dos 3 dias, você deve começar a ver bolhas na superfície do líquido. Prove um gole; se for muito doce para você, deixe a mistura fermentar por mais um ou dois dias.
Quando estiver satisfeito com o grau de doçura, transfira o refrigerante para uma garrafa grossa de vidro com tampa (como aquelas usadas para conter bebidas borbulhantes como cerveja e refrigerante). Ou adapte novamente uma garrafa de refrigerante de plástico para esse uso. Prenda a tampa. Embora durante a fermentação inicial você desejasse que o líquido exposto ao ar permitisse a saída de gases, agora você deseja que esses gases se acumulem e criem a efervescência que você procura.
Deixe o refrigerante recém-engarrafado em temperatura ambiente por 24 horas e depois transfira-o para a geladeira para esfriar antes de servir.
Armazenando seu refrigerante
Fique de olho no seu refrigerante naturalmente fermentado, uma vez engarrafado e tampado. Se deixado de fora por mais de 24 horas, ou se a temperatura ambiente estiver muito quente ou o bug de gengibre super ativo, muita pressão poderá acumular-se nos gases presos. Isso pode resultar em uma explosão confusa! Transfira o refrigerante para as temperaturas frias da geladeira assim que estiver suficientemente borbulhante.
