Como ler uma receita culinária

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Uma receita bem escrita é projetada para tornar o processo de cozimento o mais simples possível; mas não importa o quão básico e fácil de usar, existe uma maneira específica de ler uma receita para obter resultados bem-sucedidos e tornar o processo o mais livre de estresse possível.

Cozinhar é uma ciência, como assar, e uma receita é semelhante a uma fórmula química. Depois de aprender o idioma das receitas, seus conhecimentos e experiência em culinária crescerão aos trancos e barrancos. Se você é padeiro e não necessariamente cozinheiro, é importante ter em mente que cozinhar e assar são duas disciplinas distintas. Enquanto o cozimento utiliza fórmulas precisas, o cozimento é um pouco mais flexível. Você pode substituir os ingredientes e até alterar as quantidades dos ingredientes, até certo ponto, sem arruinar a própria receita.

Os termos de culinária podem ser confusos, e a maioria dos livros de receitas não é tão detalhada quanto os cozinheiros iniciantes desejam. Mas se você aprender a ler e seguir uma receita culinária, poderá evitar os 10 erros mais comuns da receita e produzir refeições deliciosas e impressionantes.

Leia toda a receita

Mesmo quando o prato parece extremamente simples, é importante ler a receita do começo ao fim antes de começar a cozinhar. Dessa forma, você pode ter todos os ingredientes e ferramentas à mão, enquanto também é claro como proceder com cada etapa. Algumas receitas listarão os ingredientes que precisam ser divididos e as porções usadas em momentos separados no processo de cozimento; portanto, a leitura da receita até o início garante que você não cometa erros durante a preparação. Esta revisão inicial também oferece a oportunidade de procurar termos que você não entende, para que o cozimento prossiga sem problemas.

Compreender a lista de ingredientes

Uma receita bem escrita listará os ingredientes no início e na ordem em que são usados. Por exemplo, em uma receita simples de espaguete, o azeite é listado primeiro, seguido pela cebola e alho. Isso ocorre porque o primeiro passo da receita é aquecer o azeite e, em seguida, adicione a cebola, o alho e refogue até ficar translúcido.

Se os ingredientes forem listados com a palavra "dividido" depois, significa que o mesmo ingrediente será usado mais de uma vez na receita, portanto, lembre-se disso ao coletar seus ingredientes. O único momento em que um ingrediente idêntico deve ser listado mais de uma vez em uma lista de ingredientes é quando a lista é dividida em seções, como para uma lasanha tradicional; o leite está listado tanto na seção para o molho de carne quanto no molho bechamel (branco).

Siga as medidas

Embora ao cozinhar exista alguma flexibilidade com certos ingredientes, o autor da receita (espero) testou a receita várias vezes e considerou as medidas publicadas as quantidades ideais para um resultado bem-sucedido. Quando uma lista de ingredientes especifica 1 colher de sopa, a intenção é que você use uma medida real da colher de sopa e não uma colher de sopa da gaveta dos talheres.

Outra coisa a ter em mente é a diferença entre uma medição seca e úmida. Para ser preciso, você precisará de ferramentas de medição secas e úmidas, pois elas não medem da mesma maneira. Se a receita exigir 1 xícara de farinha, use um copo medidor seco; para um ingrediente líquido como caldo de galinha, deve-se usar um copo medidor de líquido.

Até a ordem das palavras em uma lista de ingredientes altera a preparação dos alimentos. Por exemplo, se uma receita pede "1 xícara de nozes picadas", isso é diferente de "1 xícara de nozes picadas". No primeiro caso, você deve medir 1 xícara de nozes sem casca primeiro e depois cortá-las. (No caso de nozes, uma noz "inteira" é na verdade metade da noz. Não fique muito literal!) No segundo caso, as nozes devem ser picadas primeiro e depois medidas. O posicionamento da vírgula altera a técnica de medição.

Reúna o que você precisa

Não há nada pior do que queimar o alho, porque você estava correndo pela cozinha encontrando o próximo ingrediente. Antes de começar a cozinhar, disponha todos os ingredientes - medidos se possível -, bem como as panelas, frigideiras, tigelas e utensílios necessários. Se o primeiro passo da receita for pré-aquecer o forno, faça-o antes de começar a cozinhar. Tome seu tempo e verifique duas vezes para que sua experiência culinária seja o mais perfeita possível.

Teste de Doneness

Todas as receitas têm um intervalo de tempo de cozimento, juntamente com uma descrição de como deve ser a comida ou qual deve ser a textura da comida quando terminar. Por exemplo, uma receita de peixe costuma dizer "leve ao forno por 10 a 15 minutos ou até que o peixe descafe facilmente". Esses intervalos de tempo são testados usando técnicas de tolerância em cozinhas de teste; o intervalo é fornecido porque fogões de mesa e fornos podem se comportar de maneira diferente. Você deve sempre testar o cozimento no início do intervalo de tempo (portanto, em 10 minutos, para um intervalo de 10 a 15 minutos). Enquanto as receitas de cozimento têm testes de cozimento, a culinária requer uma perspectiva um pouco mais subjetiva; lembre-se de começar a testar o mais cedo possível em receitas de culinária e retire a comida do fogo quando estiver com bom gosto e gosto.

Receita da amostra

Obviamente, cada receita terá seu próprio conjunto de termos culinários, mas há alguns que você verá repetidamente. Esta receita de espaguete com molho de carne é um bom exemplo, com técnicas universais que você empregará em várias receitas. As palavras em negrito são explicadas.

Espaguete simples com molho de carne

Ingredientes

1 Colher de Sopa. azeite 1 xícara de cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 libra de carne moída2 latas de molho de tomate1 1/2 xícaras de água1 colher de chá. sal1 colher de chá. salsa seca1 colher de chá. 1/4 de colher de chá de manjericão seco pimenta4 oz. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.

instruções

Aqueça o azeite na frigideira pesada em fogo médio e adicione a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo até ficar translúcido. Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo até dourar e os legumes ficarem macios. Misture os ingredientes restantes, exceto os espaguetes crus. Leve ao fogo para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos.Adicione o espaguete cru ao molho fervendo um pouco de cada vez, mexendo para mantê-lo separado. Cubra bem e cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo baixo ou até que a massa esteja macia, mexendo sempre. Sirva com queijo parmesão ralado.

Explicação dos Termos

É importante ler a lista de ingredientes com muito cuidado - e mais de uma vez - para garantir que você entendeu e compreendeu toda a terminologia que acompanha os ingredientes.

Cebola picada: nesta receita de espaguete com molho de carne, as cebolas são picadas primeiro e depois medidas. Algumas receitas, mas não todas, podem oferecer o número aproximado de cebolas necessárias para atingir a medida picada; quando essas informações não forem fornecidas, você precisará estimar. Picada: O alho é listado como 2 dentes inteiros primeiro e, em seguida, você deve instruí-lo a picar. Picar significa cortar em pedaços muito pequenos. 8 onças: os ingredientes enlatados são especificados pelo peso. Esta receita pede 8 onças de molho de tomate. Você encontrará a medida na etiqueta da lata. Se você precisar de menos do que a lata inteira, use um copo medidor de líquido e siga as marcações de onça. Tsp.: Algumas receitas listarão a medição do ingrediente no termo abreviado, em vez de serem gravadas. Colher de chá é "colher de chá". e colher de sopa é "colheres de sopa". A abreviação de onças é "onça".

Explicação dos Termos nas Instruções

O corpo da receita contém as instruções - geralmente em um formato passo a passo - de como preparar e cozinhar a receita. Novamente, é aconselhável ler as etapas mais de uma vez, para que você tenha uma imagem clara de como precisará proceder, além de certificar-se de entender todo o idioma.

Aquecer o azeite significa despejá-lo em uma frigideira, ligar o fogo até o nível designado (nesta receita, fogo médio) e deixar o óleo em fogo por 1 a 2 minutos até sentir o calor quando segure a mão 3 a 4 polegadas acima da panela. Cozinhar as cebolas até ficarem translúcidas significa que a cor das cebolas muda de branco puro para branco mais macio e branco mais transparente. Browning a carne moída significa cozinhar apenas até que a cor rosa ou vermelho desapareça; não significa cozinhar até que a carne fique marrom escura. Mexa com um garfo para quebrar o pedaço de carne moída enquanto cozinha, para ficar com pedaços pequenos e uniformes. Cozinhar legumes até ficar macio significa que, quando você os cutuca ou fura com um garfo, os dentes do garfo deslizam facilmente para dentro do forno. carne, com pouca resistência.Ferragem e ebulição são graus de cozimento de um líquido. Uma fervura significa que pequenas bolhas sobem lentamente à superfície do líquido; líquido fervente não faz muito barulho. Ebulição significa que grandes bolhas sobem rapidamente à superfície do líquido e são bastante barulhentas. As massas ficam macias quando cozidas durante todo o processo. Para testar isso, remova um fio de macarrão do molho, lave-o com água fria e corte-o cuidadosamente ao meio. Não deve haver áreas brancas dentro da massa ou apenas uma fina linha branca se você quiser que ela tenha mais textura. Então prove; o macarrão não deve ter sabor de farinha e a textura deve ser macia, mas ainda firme, que é chamada de "al dente" em italiano. Mexer frequentemente significa manipular os ingredientes com uma colher a cada 2 a 3 minutos. Raspe o fundo da panela para que nada grude e queime. A receita oferece um intervalo de 20 a 25 minutos para cozinhar a massa no molho e também fornece a descrição de "até que a massa esteja macia". Comece a verificar a maciez do espaguete em 20 minutos. Você não deve cozinhar o prato além de 25 minutos, embora muitos fatores possam influenciar o tempo.