Café de fermentação frio rico e saboroso
O café frio é feito embebendo os grãos de café moídos grosseiramente na água. Não é necessária nenhuma máquina ou equipamento especial. É incrivelmente fácil de fazer em casa e pode realmente produzir uma xícara de café com melhor sabor. A desvantagem é que leva mais tempo (cerca de 12 horas), portanto, você precisará planejar com antecedência.
É fácil supor que é necessário calor para preparar uma boa xícara de café. Afinal, essa é a principal maneira que tem sido feita por gerações em todo o mundo. Embora não tenha recebido muita atenção até recentemente, o café gelado já existe há séculos.
Este método de fermentação simples produz um sabor mais rico e doce. É quase tão concentrado quanto o café expresso, mas sem o sabor amargo ou a alta acidez do café quente. Os benefícios de saúde e sabor o tornam uma ótima opção para quem bebe café, mesmo para quem desistiu por causa de problemas digestivos.
O melhor aspecto do café frio é que você pode servi-lo como quiser. É ótimo como está, com gelo ou com seu creme, leite e adoçantes favoritos. E, se quiser, pode até ser servido quente!
Não é café gelado
Você certamente pode transformar seu café frio em uma bebida gelada, mas não é café gelado no sentido habitual. Os cafés gelados são tipicamente bebidas quentes refrigeradas, então você ainda sente os sabores amargos e ácidos do café. Eles são simplesmente mascarados por adoçantes e leite.
O café frio, por outro lado, começa frio. Você obtém o sabor mais doce e verdadeiro do café e não há nada a esconder.
Os benefícios
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Existem algumas razões pelas quais você pode querer mudar para o café frio:
- Menor acidez: o calor extrai os óleos produtores de ácido dos grãos de café. Isso pode causar problemas de estômago para algumas pessoas e irritar condições como refluxo ácido. A fabricação a frio deixa esses ácidos no feijão, produzindo um café que alguns afirmam ter 67% menos ácido. Menos amargura: Juntamente com os ácidos que agitam o estômago, o calor também contribui para os sabores amargos do café. Por outro lado, o método de fermentação a frio produz um café naturalmente mais doce. Frescura: se você já experimentou um café quente com um dia de antecedência, sabe que deixa muito a desejar no departamento de sabor. Pode acordar você, mas pode ser difícil de beber! O café frio pode ter um sabor tão fresco quanto o primeiro dia por até uma semana. Isso significa que você pode preparar um lote grande e apreciá-lo por dias.
Teor de cafeína
Há algum debate no mundo do café sobre o teor de cafeína do café frio. Na realidade, ele tem aproximadamente a mesma quantidade de cafeína que um café feito em gotas. É quando a bebida gelada não é diluída.
A fabricação a frio produz mais concentrado de café e muitas pessoas preferem diluí-lo. Isso aumentará o volume da bebida e diminuirá a quantidade de cafeína que você bebe por xícara.
Prepare os ingredientes
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Os únicos ingredientes necessários são grãos de café moídos na hora e água fria ou à temperatura ambiente. Você também precisará de um recipiente para fabricar cerveja, uma tampa ou filme plástico, algo para mexer (por exemplo, colher comprida, pauzinho, etc.) e uma maneira de filtrá-lo.
Existem cafeteiras de café frio projetadas especificamente para esse método. Se preferir, uma impressora francesa funciona bem, embora qualquer recipiente de vidro de tamanho médio funcione.
Para fazer a melhor bebida gelada, comece com um grão de café de qualidade. Uma moagem grossa funciona melhor e facilita a filtragem. Pule o café pré-moído padrão; compre feijões inteiros e moa você mesmo. Lembre-se de que você está provando café da forma mais pura possível; portanto, vale a pena gastar um pouco mais com os grãos.
Comece com 4 xícaras de água filtrada e 1 xícara de café moído. Isso produzirá 4 xícaras ou 6 porções de café. Você pode criar um lote maior, se quiser, simplesmente mantenha a proporção de 4: 1.
Misture
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Com os ingredientes prontos, coloque o café moído na jarra. Enquanto mexe, despeje lentamente a água sobre o feijão. O café umedecido começará imediatamente a infundir água com sabor e você notará uma diferença de cor imediatamente.
Íngreme e fermentação
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Depois que os grãos estiverem completamente saturados, cubra o recipiente de infusão com uma tampa ou filme plástico. Coloque na geladeira e deixe em infusão por pelo menos 12 horas. Você pode fazer até 24 horas, dependendo do seu gosto pessoal.
O tempo de 12 horas também é realmente conveniente para o café da manhã. Basta prepará-lo durante o jantar na noite anterior e ele estará pronto para filtrar quando você acordar.
Filtrar o café
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Filtrar o café acabado é importante. Qualquer sistema de filtro funciona, então use o que for mais conveniente. Você só quer remover o máximo de café possível.
Um fabricante de cerveja gelada possui um filtro embutido. Ao usar uma prensa francesa, basta pressionar o êmbolo e despeje o café normalmente.
Você também pode usar um filtro ou peneira de malha fina para capturar as partículas maiores. Se você encontrar pequenos motivos restantes, passe-o por um filtro de café de papel ou metal. O uso de um funil pode facilitar a entrada do café no recipiente de armazenamento.
Não importa qual método de filtro você use, despeje lentamente. É fácil ir rápido demais e transbordar o filtro, criando uma grande bagunça de borra de café molhada.
Servir e armazenar
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Armazene sua bebida fria filtrada em um recipiente hermético na geladeira. Ele permanecerá fresco por até uma semana - um café de prateleira quente não pode tocar!
Aprecie sua bebida fria
Lembre-se de que o café resultante é concentrado, o que significa que ele tem um sabor agradável e ousado, muito suave, mas também contém muita cafeína. Algumas pessoas optam por diluí-lo com água: 2 partes de café frio para 1 parte de água é um bom ponto de partida.
Se você estiver com vontade de tomar uma xícara de café quente, basta adicionar água quente. Não microondas café! É tão devastador preparar uma bebida gelada quanto qualquer outro café, arruinando todo o sabor incrível que você era tão paciente em obter.
A fermentação fria pode ser adoçada com seu adoçante, leite ou creme favoritos. Ao contrário do café quente, o açúcar granulado e os adoçantes não se dissolvem bem no café frio. O xarope simples cuida dessa questão; é fácil e barato fazer você mesmo.
- Você pode servi-lo com gelo ou fazer cubos de café para que a água não dilua sua bebida. A bebida fria faz bebidas de café gelado superiores em comparação com um método de bebida quente e já está gelada, então não há espera. É uma ótima alternativa para misturar coquetéis de café, oferecendo o rico sabor do café expresso sem a necessidade de uma máquina sofisticada. Como não possui amargura, a bebida fria é uma excelente maneira de adicionar o sabor do café a assados, marinadas e molhos.
