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- Total: 90 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 2 a 1/2 libras (4 a 6 porções)
A enguia é uma parte tradicional de um jantar de véspera de Natal centrado em frutos do mar (La Vigilia di Natale) em muitas partes da Itália, particularmente na cidade italiana de Nápoles, no sul da Itália, e costuma aparecer como parte da festa ítalo-americana dos sete peixes. também. De acordo com a tradição religiosa, era proibido comer carne nesta noite, levando a festas elaboradas com muitos tipos de peixes e frutos do mar.
Pode ser preparado assado, grelhado ou frito. Esta receita abrange grelhados e frituras, enquanto a receita de enguia assada (Capitone Arrosto), outro prato tradicional da véspera de Natal italiana, também está neste site.
A carne da enguia é mais oleosa do que a de muitos outros peixes e, consequentemente, é ideal para a churrasqueira, embora também frite bem.
Ingredientes
- 2 1/2 libras / 1 kg de enguia
- 3 dentes de alho
- Pitada de sal marinho fino (a gosto)
- Pitada de pimenta do reino moída na hora (a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite (mais mais para regar)
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/2 folha de louro por pedaço de enguia
- Ingredientes adicionais para enguia frita:
- Farinha de uso geral
- Óleo vegetal para fritar
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, este prato é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Prepare a enguia
Corte a enguia em pedaços com cerca de 7 cm de comprimento. Lave-os com água corrente e seque-os bem.
Esmague os dentes de alho levemente com a parte plana da faca de um chef, descasque-os e corte-os ao meio transversalmente.
Esfregue as superfícies de cada pedaço de peixe com o lado cortado dos dentes de alho.
Fazer enguia grelhada
Disponha as peças em espetos de metal para grelhar, alternando cada peça com uma metade da folha de louro.
Tempere os espetos com sal, pimenta e chuviscos de azeite e vinagre. Deixe-os descansar por pelo menos 1 hora.
Grelhe os pedaços em fogo médio por cerca de 30 minutos, virando-os com frequência e regando-os com azeite de oliva adicional.
Fazer enguia frita
Tempere os pedaços com sal, pimenta e chuviscos de azeite e vinagre e pontue-os com pequenos pedaços de louro.
Deixe-os descansar por pelo menos 1 hora.
Mergulhe o peixe na farinha, sacudindo suavemente para remover o excesso de farinha e frite os pedaços em óleo moderadamente quente, tomando cuidado para não amontoá-los até que fiquem dourados e dourados por fora.
Escorra-os bem em papel absorvente e tempere a gosto com sal e pimenta.
Sirva com fatias de limão fresco.
Gorjeta
- Combinações de vinhos sugeridos: Um vinho branco Greco di Tufo da região da Campânia, ou qualquer outro vinho branco seco e fresco.
Tags de receita:
- frutos do mar
- entrada
- italiano
- Natal
