TheCrimsonMonkey / Getty Images
Também conhecidas como "dicas de ouro" ou "dicas de prata", as dicas de chá são as folhas pequenas e fechadas da planta do chá. Os produtores de chá na China perceberam que as dicas de chá eram a parte mais doce da folha do chá - as plantas de chá armazenam todos os nutrientes durante o inverno; assim, na primavera, os nutrientes são expelidos nas primeiras dicas de chá. Quando o chá tem muitas dicas, é chamado de "tippy". Alguns chás são feitos inteiramente de dicas.
Dicas x brotos e brotos
Embora as dicas de chá também sejam conhecidas como "brotos", elas não formam flores. Às vezes, também são chamados de "brotos", o que também é enganoso, porque não inclui muitos (se houver) caules. As dicas são realmente apenas folhas jovens.
Downy Buds
Muitos tipos de dicas de chá têm pelos finos que crescem a partir deles. As dicas de chá com esses pêlos costumam ser chamadas de "botões felpudos" (com "felpudo" significa "textura semelhante a plumas"). A planta do chá cresce esses pequenos pêlos para proteger as pontas jovens e delicadas dos insetos. À medida que as folhas amadurecem, elas freqüentemente perdem os cabelos.
Dicas de qualidade de chá
Geralmente, as dicas de chá são consideradas de melhor qualidade do que as folhas maiores e mais antigas da planta do chá. Eles costumam ter uma concentração maior de sabor, vitaminas e minerais do que as folhas mais velhas. Os chás de primavera no início da colheita são valorizados porque são feitos principalmente de dicas de chá. Isso faz parte do que lhes confere um sabor distinto.
Custo de dicas de chá
As dicas de chá custam mais devido ao seu alto custo de colheita - as dicas de chá devem ser colhidas exclusivamente à mão. A maioria dos chás tippy vem da Índia, Sri Lanka, Taiwan e China. Nesses países, o custo da colheita manual é acessível o suficiente para ser compensado pelo preço que o chá tippy pode obter.
Exemplos de chás Tippy
Existem muitos chás tippy produzidos em todo o mundo. Alguns dos mais populares incluem o TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), o tipo de chá mais tipico da Índia e o principal chá ortodoxo de Assam e Darjeeling, e o TGFOP1, que é um grau mais alto com base na qualidade geral. O FTGFOP (Pekoe dourado mais fino e florido dourado) é um chá de alta qualidade de Assam e Darjeeling, geralmente processado à mão e feito com cerca de 1/4 de ponta.
STGFOP1 (Special Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) é o chá de maior qualidade disponível na Índia, geralmente com 1/4 de xícara ou mais; O Golden Monkey, um chá vermelho de Fujian e Yunnan, na China, é feito apenas da ponta e da primeira folha cheia na proporção de 1: 1.
Você também deve procurar o Dianhong / Golden Needle / Yunnan Gold, um chá vermelho tippy de Yunnan, China. O Silver Needle / Bai Hao Yinzhen é um chá branco de Fujian, na China, que geralmente é feito inteiramente a partir dos brotos da planta de chá. Você pode estar mais familiarizado com o chá branco de Darjeeling, geralmente feito apenas de dicas.
White Peony / Bai Mu Dan é uma mistura de folhas e brotos grandes de Fujian, China, e Oriental Beauty / Bai Hao Oolong é um oolong tippy da China e Taiwan. E um chá verde de colheita no início da primavera de Jiangsu, na China, é Bilouchun.
