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Frenched é um termo culinário para o processo de cortar gordura e carne da extremidade óssea de uma costeleta ou bife para apresentação estética.
Nesse processo, o osso é raspado completamente de carne, gordura e membranas com uma faca, deixando um osso branco exposto que geralmente é decorado com um "babado" (costeleta de costeletas de cordeiro é um exemplo clássico) ou usado como " handle "para comer uma costeleta ou bife especialmente grande.
Como Carnes Francesas
Costela de carneiro
Frenching - ou remover a carne, gordura e membranas que conectam os ossos das costelas individuais - dá ao rack uma aparência limpa para uma refeição elegante e é uma técnica de açougue satisfatória que você pode fazer em casa com um pouco de prática.
Costeletas de porco com osso
O osso ajuda a proteger o excesso de cozimento e também possui um pouco de gordura que mantém a carne de porco mais suculenta e saborosa. Muitos cozinheiros preferem costeletas com osso. O osso é frenched para apresentação e para adicionar uma abundância de sabor.
Peito de frango
Para o peito de frango francês, corte as pernas do pássaro e reserve-as para usar em outro prato. Coloque uma faca afiada na parte frontal do frango e corte os dois lados do osso da sorte. Descarte o osso da sorte. Corte os dois lados do esterno e remova os peitos de frango, com as asas ainda presas. Apare as pontas das asas e descarte. Passe a faca pelo final de cada asa, empurre a carne para baixo para revelar um pouco do osso e raspe a carne do osso revelado. Agora você tem um peito de frango com corte francês.
Coxa de frango
Use o traseiro de uma galinha, remova o osso da coxa e depois "francês" o osso da perna. Depois, você terá uma coxa e uma coxa de frango sem ossos, que podem ser recheadas com vários recheios e recheios deliciosos.
Ou cozinhe-os e apresente-os como "pirulitos de frango", com o osso como uma alça conveniente e embutida. Segure a baqueta em uma mão e a ponta da asa na outra. Dobre a asa para trás com força na articulação entre a baqueta e o drummette, de modo que o osso no final da baqueta saia pela pele. Coloque a asa em uma tábua de cortar e use uma faca para cortar a articulação entre a coxa e o tambor, separando-as completamente. Em seguida, segurando o osso exposto no final da coxa, empurre toda a carne para a extremidade oposta, para formar um comprimento de osso coberto por uma noz de carne.
Bife
O tomahawk é um lombo com osso da costela anexado. É basicamente um bife de caubói com osso comprido. O osso tomahawk tem cerca de 20 polegadas de comprimento, porque inclui o comprimento do osso até o umbigo. É então Frenched, o que significa que a carne é cortada para expor o osso.
Vegetais Frenched
Frenching também se refere a um método de preparar vegetais, como feijão, pimentão ou batata, cortando-os em tiras longas e finas para cozinhar mesmo, também conhecido como julienne. Um exemplo é o feijão verde Frenched ou francês.
