Christine Benlafquih
- Total: 95 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 75 mins
- Rendimento: 4 porções (4 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 712 | Calorias |
| 40g | Gordo |
| 55g | Carboidratos |
| 39g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções (4 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 712 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 40g | 51% |
| Gordura saturada 13g | 67% |
| Colesterol 135mg | 45% |
| Sódio 744mg | 32% |
| Carboidratos totais 55g | 20% |
| Fibra alimentar 7g | 23% |
| Proteína 39g | |
| Cálcio 173mg | 13% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita de tagine de frango doce e salgado é fácil de preparar em uma panela com fundo pesado ou em tagine tradicional. Adicione a pimenta branca opcional e Ras el Hanout, se você quiser tempero picante extra, para contrastar com o molho de xarope.
Como em outras tagines de frutas marroquinas, sementes de gergelim torrado ou amêndoas fritas podem ser adicionadas como enfeite. Sirva o prato com pão marroquino para recolher tudo.
Dobre o tempo de cozimento se estiver usando um tagine de barro ou cerâmica. Você também deve considerar versões alternativas da receita, como tagine de cordeiro ou carne com datas.
Ingredientes
- 1 frango (cortado em pedaços)
- 2 cebolas médias (raladas)
- 3 dentes de alho (prensados ou picados)
- 1 1/2 colheres de chá de gengibre
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 3/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de açafrão (esfarelado)
- 1/2 colher de chá de açafrão (ou 1/4 de colher de chá de corante marroquino amarelo)
- 1/4 de colher de chá de pimenta branca (opcional)
- 1/4 de colher de chá de Ras El Hanout (opcional)
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara de manteiga
- um pequeno punhado de raminhos de coentro (amarrados em um buquê)
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 1/2 xícaras de tâmaras sem caroço (como Medjool)
- 3 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas (opcional)
- um punhado de amêndoas fritas (opcional)
Passos para torná-lo
Método convencional do pote
Em uma panela grande com fundo pesado, misture o frango com a cebola, alho, temperos, óleo e manteiga.
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo a médio por cerca de 15 minutos, até formar um molho rico no fundo da panela. Mexa frequentemente para virar e dourar o frango por todos os lados.
Adicione o caldo e o coentro.
Aumente brevemente o fogo para ferver os líquidos e, em seguida, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente por 30 a 45 minutos, ou até que o frango esteja muito macio e os líquidos estejam reduzidos. (Nota: Na metade da cozedura, retire e reserve 1/2 xícara dos líquidos.)
Coloque as datas, canela e mel em uma panela pequena com os líquidos reservados.
Mexa delicadamente para combinar e cozinhe em fogo médio por 5 a 10 minutos até que as datas fiquem macias e o molho esteja xaroposo.
Para servir, transfira o frango e o molho para uma travessa. (Descarte o pau de canela e o coentro.) Coloque as tâmaras e a calda sobre o frango, enfeitando, se desejar, com sementes de gergelim ou amêndoas fritas.
Argila ou método de tagine de cerâmica
Corte uma das cebolas em vez de ralar e coloque os anéis de cebola no fundo da tagine.
Misture o frango com a cebola ralada, alho, óleo, manteiga e especiarias e coloque o frango, com a carne virada para baixo, nos anéis de cebola.
Agite o caldo na tigela para limpar o tempero e despeje o líquido na tagine. Coloque o buquê de coentro em cima do frango.
Cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio-baixo.
Permita que o tagine alcance uma fervura (isso pode levar muito tempo) e reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a fervura.
Deixe o tagine cozinhar por 1 1/2 a 2 horas, ou até que o frango esteja muito macio e os líquidos estejam reduzidos. (Observação: cerca de uma hora de cozimento, vire a carne de frango com o lado para cima e remova e reserve 1/2 xícara dos líquidos.)
Quando o frango terminar de cozinhar, coloque as tâmaras, o mel e a canela em uma panela pequena com os líquidos reservados.
Mexa para combinar e cozinhe por 5 a 10 minutos, até que as datas estejam macias e o molho fique xaroposo. Para servir, retire e descarte o pau de canela e o coentro.
Coloque as tâmaras e a calda sobre o frango (decore com gergelim ou amêndoas, se desejar) e sirva o prato diretamente da tagine.
Tags de receita:
- frango principal
- jantar
- marroquino
- jantar em família
