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- Total: 55 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinheiro: 35 mins
- Rendimento: 4 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 788 | Calorias |
| 31g | Gordo |
| 45g | Carboidratos |
| 66g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 788 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 31g | 40% |
| Gordura Saturada 10g | 49% |
| Colesterol 178mg | 59% |
| Sódio 792mg | 34% |
| Carboidratos totais 45g | 16% |
| Fibra alimentar 4g | 15% |
| Proteína 66g | |
| Cálcio 212mg | 16% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Um assado de filé mignon pode ser a peça central de um jantar elegante para sua família ou convidados. Sirva com molho ao estilo Bordelaise, feito com vinho tinto e caldo de carne, além de cogumelos e temperos.
O lombo é fiel ao seu nome por ser um dos cortes mais macios de carne bovina. Mas, como também é magra, com pouca marmorização, pode secar se for cozida demais. Um molho traz o melhor sabor para este corte.
O vinho tinto seco que você usa para o molho pode ser borgonha (pinot noir) ou cabernet sauvignon. Você terá que decidir se deve usar uma garrafa de barganha para cozinhar ou se usará o mesmo vinho de que desfrutará com as fatias de lombo.
Este prato é perfeito para uma celebração íntima, como Dia dos Namorados, aniversário ou aniversário. Comece com uma adorável salada verde. Emparelhe o lombo com uma batata assada e legumes no vapor ou assados.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de filé mignon
- 1 dente de alho (metade)
- Sal e pimenta a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 a 6 onças de cogumelos (em fatias finas)
- 1 chalota (picada)
- 1 dente de alho (finamente picado)
- 3 colheres de sopa de farinha
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto seco
- 1 lata de caldo de carne condensada
- 1/4 colher de chá de tomilho (seco)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 400 F.
Esfregue todo o lombo assado com as metades de dente de alho. Polvilhe com sal e pimenta.
Em uma panela rasa aberta, asse o lombo por cerca de 30 a 35 minutos. Deve atingir 125 F a 130 F para médio raro a médio. Se o assado estiver muito frio, conte com mais tempo.
Retire o assado do forno e coloque-o em uma travessa quente para descansar. Guarde as gotas da panela.
Adicione o óleo, os cogumelos, a cebola picada ou a cebola verde e o alho picado às gotas da panela; coloque em fogo médio e refogue até ficar macio.
Misture a farinha até ficar bem misturada; adicione o vinho tinto e o caldo.
Cozinhe até reduzir em cerca de 1/4 a 1/3.
Adicione tomilho, sal e pimenta a gosto. Despeje o molho em uma travessa, como uma molheira.
Corte o lombo depois de descansar por pelo menos cinco minutos.
Sirva o molho ao lado do lombo fatiado e aproveite.
Armazenamento e sobras
Se houver sobras, leve à geladeira em um recipiente hermético. As fatias são deliciosas para serem servidas em temperatura ambiente com molho de rábano-rábano ou adicionadas a uma salada verde. Para o almoço, você pode usá-los em um sanduíche de bife Philly ou simplesmente servido em um sanduíche de carne assada com um molho de dijonnaise. Para o jantar na noite seguinte, use o lombo para fazer um maravilhoso estrogonofe de carne.
Dica de especialista
Use um termômetro de carne ou termômetro de leitura instantânea para ficar de olho na temperatura deste assado. Você não quer estragar esse caro corte de carne, cozendo demais. Se médio-raro não combina com você, os outros objetivos de temperatura são 140 F para médio, 150 F para poço médio e 160 F para bem-feito (o que nunca é recomendado).
Tags de receita:
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