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- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 7 porções
Beignets é uma pastelaria americana clássica, mesmo de origem francesa. Feita a partir de massa frita de choux frita e depois misturada com açúcar de confeiteiro, não há massa tão quintessencialmente Nova Orleans quanto as beterrabas.
Esta receita de beterraba segue o método tradicional de usar massa de choux, que é levedada pelo vapor gerado quando a massa atinge o óleo quente. Algumas receitas de beignet são feitas com massa de levedura, mas na verdade são apenas rosquinhas. Um verdadeiro beignet é sobre pastelaria choux.
A melhor temperatura para fritar beterrabas é 360 ° F; portanto, se você tiver uma fritadeira com termostato, defina-a para isso. Caso contrário, use um termômetro da fritadeira. A temperatura do óleo cai quando você adiciona a massa, mas em nenhuma circunstância o óleo deve cair abaixo de 350 ° ou subir acima de 375 °.
NOTA:
O procedimento abaixo pressupõe que você tenha misturado um lote de massa de pastelaria choux. Para revisar essas etapas, consulte esta receita de pastelaria choux. Você também pode substituir o açúcar de canela pelo açúcar em pó.
Ingredientes
- 1 lote de massa choux
- Óleo vegetal de alto calor refinado de 1 litro, como óleo de cártamo, girassol ou semente de algodão.
- 1 xícara de açúcar em pó ou açúcar de canela
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma fritadeira ou forno holandês, aqueça o óleo até atingir 360 F.
Adicione delicadamente uma colher de sopa generosa de massa de cada vez ao óleo quente. Não superlote a panela. Você provavelmente deve evitar fritar mais de seis por vez.
Frite por 2 a 3 minutos, girando ocasionalmente com pinças para que dourem uniformemente. Quando estiverem totalmente dourados, retire para uma assadeira forrada com papel toalha.
Repita o processo até não ter mais massa. Quando o excesso de óleo for drenado das beterrabas acabadas, jogue-as em açúcar enquanto ainda estão quentes.
Sirva com geléia, molho de creme de baunilha ou molho de ganache de chocolate.
Tags de receita:
- pastelaria
- rosquinhas
- sobremesa
- americano
