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O patê de foie gras é considerado um prazer culinário definitivo, o rei dos patês. Junto com seu pedigree, há um preço elevado. O foie gras é francês para "fígado gordo", e esse patê é feito do fígado de gansos ou patos especialmente engordados.
A prática dos gansos de alimentação forçada para aumentar seus fígados remonta a pelo menos 400 aC Os hieróglifos egípcios retratam os escravos gansos de alimentação forçada para aumentar os fígados.
O chef francês Jean-Joseph Clause é creditado por criar e popularizar o patê de foie gras em 1779. O gênio da culinária do chef Clause recebeu do rei Luís XVI um presente de vinte pistolas, e obteve uma patente para o prato em 1784. Ele passou a iniciar seu próprio negócio, especializado no fornecimento de patê para a nobreza. Em 1827, Strasberg era conhecida como a capital mundial do fígado de ganso.
Direito francês e Pâté de Foie Gras
A lei francesa exige que pelo menos oitenta por cento do patê de foie gras deva ser o fígado, mas, infelizmente, a lei é frequentemente contornada. Mousse ou purê de foie gras contém ainda menos, 55%. Embora outros patês possam ser servidos quentes ou quentes, a delicada textura do foie gras derrete com muita facilidade; portanto, o patê de foie gras é servido resfriado.
A maioria de nós não pode se dar ao luxo de patê de foie gras francês com muita frequência ou não concorda com a alimentação forçada dos animais; portanto, satisfazemos nossos desejos com um patê de fígado picado, mais do que aceitável, feito de fígado de galinha.
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