Barbara Rolek
- Total: 2 horas 30 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 2 horas
- Rendimento: 4 libras. Kiszka polonês (serve 8)
O kiszka polonês (KEESH-kah), também conhecido como kaszanka ou krupniok , é uma salsicha feita com sangue de porco fresco.
Antes de torcer o nariz com a mera idéia de uma linguiça feita com sangue, saiba que a maioria das cozinhas étnicas tem uma versão semelhante - até a alta culinária francesa.
Ele foi originalmente feito para usar os restos após o abate de um porco - orelhas, focinhos, carnes de órgãos - e foi enriquecido com especiarias e alguns grãos, geralmente grumos de cevada ou trigo sarraceno.
Hoje, como acontece com os sucatas holandeses da Pensilvânia, eles podem ser feitos com cortes mais suaves de carne de porco, como fizemos aqui.
Kiszka pode ser consumido frio, aquecido e inteiro em uma grelha ou frigideira antiaderente, cortado em rodelas e frito, ou removido da embalagem e aquecido como hash.
Ingredientes
- 2 libras de ombro de porco bem em mármore
- 1 fígado de porco
- 2 colheres de chá de sal (dividido)
- Água (suficiente para fazer 7 xícaras quando misturado com líquido reservado)
- 3 xícaras de trigo mourisco (ou cevada)
- Intestinos de porco grandes e limpos
- 2 xícaras de sangue de porco estirado (misturado com 2 colheres de sopa de vinagre)
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de manjerona
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em uma panela grande, leve ao forno e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe até que a carne caia dos ossos, adicionando mais água conforme necessário, para que fique sempre coberta.
Retire a carne da panela e reserve o líquido.
Quando a carne estiver fria o suficiente para ser manuseada, remova ossos, veias e cartilagens e moa grosseiramente. Deixou de lado.
Despeje a gordura do líquido reservado e adicione água suficiente para fazer 7 xícaras. Adicione 1 colher de chá de sal e deixe ferver.
Aos poucos, adicione grumos de trigo sarraceno ou cevada, mexendo sempre.
Deixe ferver e cozinhe até que a água seja absorvida.
Aqueça o forno a 375 F.
Cubra o trigo mourisco ou a cevada e asse por 30 minutos.
Tenha intestinos de porco grandes e limpos prontos. Misture trigo mourisco ou cevada quente com carne de porco moída reservada e fígado de porco. Prove e ajuste os temperos.
Adicione sangue de porco, ao qual foi adicionado vinagre para evitar que coagule. Adicione 1 colher de chá de pimenta e 1 colher de chá ou mais manjerona, misturando bem.
Encha tripas de porco e pontas de gravata com barbante ou espeto de madeira.
Coloque o kiszka em um forno holandês ou em uma panela grande com água morna.
Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 40 minutos.
Retire da água e pendure para deixá-lo secar antes de refrigerar.
Pode ser consumido frio ou aquecido.
Desfrutar!
Onde obter sangue de porco fresco ou congelado
Salsicha de sangue comum na maioria das cozinhas étnicas
Na Inglaterra e na Irlanda, o pudim preto rege. Os alemães têm blutwurst , enquanto morcilla é popular na Espanha. O Boudin noir é o preferido na França e o xue doufou é o favorito da China .
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