Os feijões descascados, também conhecidos como feijões da sopa, podem ser secos e armazenados para uso posterior, ao contrário dos feijões, como o feijão verde ou o de cera. Feijão descascado fresco, no entanto, é um deleite maravilhoso, não precisa ser ensopado durante a noite e pode ser cozido em apenas alguns minutos. Feijão descascado fresco, como o feijão-manteiga italiano, conhecido como feijão-de-lima, estão na estação e estão disponíveis a partir de julho, em climas mais quentes, até setembro ou outubro, em áreas mais frias.
Descasque-os e cozinhe-os em sopas de legumes e grãos, refogue-os como acompanhamento de frango, carne ou porco ou use-os como prato principal vegan ou vegetariano com um lado de arroz e fatias de abacate.
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O que são grãos de casca?
Feijão Foto © Molly Watson
Os feijões descascados vêm em cápsulas, assim como os feijões comuns. Suas vagens são mais espessas, uma vez que os grãos dentro tendem a ser um pouco maiores, e a textura externa é mais seca do que outras cascas. Os grãos de cranberry são nomeados por suas vagens escarlate brilhantes e são os grãos de casca mais comuns disponíveis. Quando cozidos, eles ficam com uma cor marrom opaca, mas com um delicioso sabor a terra. Os favas são feijões descascados, pois podem ser cultivados até a maturidade, descascados e secos.
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Como escolher grãos de casca
Feijão Patrizia Savarese / Getty Images
Diferente da maioria dos produtos, o descasque de feijão deve ser um pouco seco quando você os compra. Muito verde e muito fresco significa que o feijão não está maduro o suficiente. Procure por vagens que estejam começando a secar um pouco, mas pareçam recém-colhidas graças ao seu caule verde. Como na maioria dos produtos, escolha grãos de casca que pareçam pesados, evite cascas com tostagem ou qualquer coisa que pareça muito macia. Vá para as vagens acidentadas com feijões gordos e gordos por dentro.
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Como descascar grãos de casca
Feijões de roxos reais de Borgonha. LazingBee / Getty Images
Os grãos de casca devem, como o próprio nome indica, ser muito fácil de descascar. Os feijões maduros devem ser rechonchudos o suficiente para que a vagem se abra com um leve aperto. Em seguida, você pode compactar o feijão passando o dedo pela parte interna da cápsula.
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Como armazenar grãos de casca
Feijões de Cannellini descascados. Poppy Barach / Getty Images
Armazene os grãos descascados em um saco de papel ou embrulhe-os frouxamente em plástico; mantenha-os na geladeira até que estejam prontos para descascar. O feijão descascado deve ser mantido coberto e refrigerado e conservado por até três dias antes de ser utilizado. Mas quanto mais rápido você usá-los, melhor a textura e o sabor.
Os grãos descascados e descascados congelam lindamente. Coloque os feijões descascados em uma única camada em uma assadeira e congele, depois transfira para um saco plástico selável e congele por até seis meses.
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Como usar casca de feijão
Feijão descascado assado. Claudia Totir / Getty Images
Os feijões para descascar são ótimos em sopas e ensopados vegetarianos, mas também combinados com frango, carne e grãos como quinoa, farro ou bulgur. Ferva-os em água salgada com ervas frescas, deixe esfriar e faça uma salada usando qualquer vegetal fresco da estação.
Ao contrário de seus homólogos secos, o feijão descascado não precisa de molho antes de usar. A maioria dos feijões descascados frescos leva de 20 a 30 minutos para cozinhar, então adicione-os às receitas para evitar feijões cozidos demais e moles. Feijão descascado fresco também é delicioso refogado e temperado com ervas frescas e azeite extra-virgem.
