Erin Huffstetler
Lban (também escrito laban ou لبن em marroquino e árabe padrão) é leitelho. Em todo o Oriente Médio e Norte da África, lban também pode ser usado para se referir a outras bebidas lácteas fermentadas, iogurtes ou bebidas de iogurte ou mesmo labneh parecido com queijo. As grafias alternativas para lban incluem lben , laben e leben .
No Marrocos, o soro de leite coalhado tradicional e o soro de leite cultivado estão disponíveis e geralmente são feitos com leite de cabra, em vez de leite de vaca.
Leitelho tradicional
O soro de leite coalhado tradicional é produzido quando o creme inteiro é agitado para fazer manteiga. A manteiga recém-formada se separa do líquido, que é o leitelho. Esse soro de leite coalhado resultante é um líquido fino levemente ácido que tem pouca gordura (uma vez que a maior parte da gordura está agora na manteiga). O leitelho tradicional não é vendido comercialmente nos Estados Unidos, mas está disponível no norte da África e na Índia, bem como no sul da Ásia e no norte da Europa, onde as pessoas o bebem e o usam em sopas e molhos.
Leitelho cultivado
O leitelho cultivado, por outro lado, é produzido pela fermentação do leite, de preferência fresco para reter bactérias benéficas, mas na maioria das vezes pasteurizado. O leite com baixo teor de gordura ou desnatado é fermentado para transformar os açúcares em ácido lático. O líquido resultante é geralmente mais espesso do que o tradicional leitelho e tem sabor azedo devido à sua maior acidez. É o que é vendido em caixas de papelão entre os produtos lácteos nos mercados nos Estados Unidos. O soro de leite coalhado tradicional e cultivado não pode ser usado de forma intercambiável, pois sua consistência e sabor diferem drasticamente.
Na culinária tradicional do sul, o soro de leite coalhado costuma ser usado como marinada de carne e como agente fermentador de panquecas e assados, como os famosos biscoitos de soro de leite coalhado da região. É também o ingrediente exclusivo do molho para rancho e pode ser usado para fazer sorvetes, torta e bolos de torta doce.
Usos do Lban
Lban é apreciado como uma bebida em Marrocos. É particularmente popular após uma refeição de cuscuz, quando pode ser servido sozinho ou até misturado em cuscuz comum. O lban também é um ingrediente em muitos pratos, geralmente aqueles com cordeiro, pepino e cevada; receitas como kibbee bi laban (uma bola de arroz), shorbah-Ib-laban (bifes de cordeiro ou carne com molho de iogurte) e sheesh burruk (bolinhos recheados em caldo de lban), todos pedem lban.
Benefícios nutricionais de Lban
Lban é pobre em calorias e gordura, sem gordura saturada ou trans e sem colesterol. É isento de sódio e contém 3 gramas de proteína e 5 gramas de carboidratos totais por porção. Também é uma boa fonte de cálcio, fornecendo 17% da dose diária recomendada.
O lban produzido sem pasteurização, um método de esterilização a alta temperatura que mata qualquer bactéria no leite, também é uma boa fonte de probióticos, os micróbios amigáveis ao intestino que cultivam a digestão saudável. O processo de pasteurização os mata junto com qualquer bactéria que possa levar à doença; portanto, o leitelho comercialmente disponível nos Estados Unidos não tem esse benefício.
