The Magpie
O peixe frito em uma massa crocante, servido com batatas fritas douradas (batatas fritas) ao lado, ainda é uma das refeições favoritas da Grã-Bretanha e da Irlanda. O amor por peixe e batatas fritas está ao lado de rosbife e pudins de Yorkshire (bem como o frango recentemente nomeado tikka masala) como prato nacional inglês.
Uma breve história
Ninguém sabe exatamente onde ou quando o peixe com batatas fritas se juntou. Os chips chegaram da Grã-Bretanha da França no século XVIII e eram conhecidos como pommes frites . A primeira menção às batatas fritas foi em 1854, quando um dos principais chefes incluiu "batatas finas cozidas em óleo" em seu livro de receitas, Shilling Cookery . Nessa época, os armazéns de peixe vendiam peixe e pão fritos, com menção a isso no romance de Charles Dickens, Oliver Twist, publicado em 1830.
Peixe com batatas fritas ganhou popularidade quando a refeição ajudou a alimentar as massas durante a Primeira Guerra Mundial. E como peixe e batata eram dois dos poucos alimentos não racionados na Segunda Guerra Mundial, o prato tradicional manteve seu status.
Hoje, existem cerca de 11.000 lojas de peixe e batatas fritas em todo o Reino Unido e na Irlanda, portanto, geralmente é fácil encontrar um filhote (uma loja de peixe e batatas fritas). As lojas de peixe e batatas fritas agora também estão em todo o mundo, incluindo algumas lojas na cidade de Nova York, e são especialmente populares nas regiões costeiras da Espanha.
A origem do Chippie
Há reivindicações para o primeiro filhote de Lancashire no norte e Londres no sul da Inglaterra. Não importa quem possa ter aberto a primeira loja de peixe e batatas fritas, o comércio cresceu para alimentar uma população em rápida expansão, atingindo impressionantes 35.000 lojas na década de 1930 e mais do que triplicando desde então.
A Federação de Fish Friers do Reino Unido afirma que, em 1995, os britânicos consumiram 300 milhões de porções de peixe e batatas fritas, o que equivale a seis porções para cada homem, mulher e criança no país. O recorde para o maior número de porções vendidas em um dia por uma loja independente de peixe e batatas fritas é superior a 4.000.
Os melhores ingredientes
Um ótimo peixe e batatas fritas são tão bons quanto seus ingredientes. O peixe favorito do Reino Unido ainda é o bacalhau e representa mais da metade do consumo total. Haddock é o segundo favorito, e há variações regionais, como o badejo na Irlanda do Norte e algumas partes da Escócia, além de skate e huss no sul da Inglaterra.
Quando se trata do chip, a melhor é a batata com farinha - as batatas com cera geralmente podem resultar em lascas gordurosas. As melhores variedades são King Edward, Maris Piper e Sante. Uma batata de corte espesso absorve menos óleo do que um corte fino, de modo que as batatas fritas mais grossas são as mais saudáveis.
A gordura perfeita e tradicional para fritar o peixe e as batatas fritas é gotejamento ou banha. Ambos oferecem uma massa de batata e peixe mais crocante e saborosa. No entanto, cozinhar peixe e batatas fritas em óleo vegetal ou de milho agora é comum, pois é mais saudável e mais facilmente disponível. O óleo deve ser limpo e mantido a uma temperatura constante de 365 F / 185 C para o peixe e batatas fritas mais crocantes.
Acompanhamentos tradicionais
O condimento clássico para peixe e batatas fritas é o vinagre com uma pitada de sal. E amá-los ou odiá-los, ervilhas também são tradicionais ao lado. Além disso, desde meados dos anos 70, o molho de curry também ganhou favores. Os únicos outros molhos considerados adequados são um pouco de ketchup ou, na Escócia, um molho marrom. Embora tenha surgido um hábito continental de servir maionese com peixe e batatas fritas, muito poucos britânicos adotaram isso.
O melhor prato para viagem
Apesar da ameaça de pizza e hambúrguer, o peixe com batatas fritas continua sendo o prato favorito de comida do país, quase quatro vezes mais popular do que os caril indianos. Tradicionalmente, o peixe e as batatas fritas eram embrulhados em papel à prova de graxa e uma espessa camada de jornal que servia não apenas como isolante, mas também como um prato para facilitar a alimentação ao ar livre - por causa do controle de saúde e segurança, no entanto, os chippies não podem mais usar papel mais. Muitos puristas de peixe e batatas fritas, no entanto, declaram que o peixe e as batatas fritas comidos em jornais são a única e melhor maneira de comê-los.
Gorduras e calorias
Embora peixe frito e batatas fritas não sejam considerados uma refeição saudável, é melhor para você do que outras opções de fast-food. Peixe e batatas fritas têm menos gordura e calorias do que a pizza média, bem como uma refeição Big Mac ou Whopper com batatas fritas médias.
