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Muitos vegetarianos estão preocupados em obter todos os nutrientes necessários ao adotar uma dieta vegetariana - em particular, proteínas. Mas, felizmente, é realmente muito simples obter proteína mais do que suficiente em uma dieta sem carne, por isso não há necessidade de se preocupar. E se você está pensando que isso significa que você precisa comer muito tofu e não gosta de tofu, há boas notícias: existem muitas alternativas de carne por aí além do tofu, incluindo tempeh, seitan e outros substitutos da carne. Existem também vários alimentos que você pode incorporar à sua dieta vegetariana que fornecem o suficiente desse nutriente essencial.
Substitutos de carne vegetariana
Alguns vegetarianos optam por não comer carnes por outras razões que não a textura e o sabor e, na verdade, gostariam de replicar a carne moída ou o frango em suas receitas. É aí que as substituições de carne são úteis. Produtos como tempeh e seitan são ricos em proteínas e têm texturas semelhantes às da carne quando cozidos. Tempeh é um produto de soja e pode ser desintegrado para simular carne moída ou fatiado finamente para substituir os pedaços de frango. É recomendável que você cozinhe o tempeh em um líquido antes de adicionar às receitas para amolecê-lo.
Ainda mais perto da textura da carne está o seitan, que é feito de trigo. Tem um sabor saboroso, mas assume outros sabores. Ao contrário do tofu, o seitan precisa ser cozido antes de adicionar ao prato e pode ser frito, cozido em fogo brando ou grelhado. Se você estiver procurando por substituições de carne pré-fabricadas, existem várias no mercado, incluindo peru recheado, pernas de frango vegetariano e hambúrgueres vegetarianos.
Grãos, feijões e nozes
Se você está preocupado apenas com proteínas, pode se surpreender ao saber que existem vários alimentos por aí repletos de proteínas que fazem parte de uma dieta vegetariana. Um deles, em particular, é a quinoa, juntamente com outros grãos integrais, como a cevada. Ambos os grãos podem ser substituídos em receitas que exigem arroz e são deliciosos em saladas, pratos assados e até cereais de café da manhã.
O feijão é sempre uma boa opção quando se procura um ingrediente rico em proteínas, pois muitos contêm quase 20% da necessidade diária de proteína. Lentilhas, cannellini, rim vermelho e pinto são apenas alguns dos tipos de feijão que fornecerão uma boa dose de proteína em sua dieta. Obviamente, as nozes são sempre uma boa aposta e podem ser incorporadas a pratos e assados, polvilhadas sobre um prato para aumentar a crocância ou purê em um pesto ou molho. Verduras, como espinafre, mostarda e couve chinesa também contribuem com uma quantidade decente de proteínas, e os vegetarianos podem obter suas proteínas de ovos e de certos produtos lácteos.
Expanda seu paladar
Além de tentar novas maneiras de substituir a carne, tornar-se vegetariano também é uma excelente oportunidade para expandir sua dieta. Só porque você está eliminando certos alimentos, não significa que suas escolhas alimentares devem diminuir; provavelmente existem muitos ingredientes interessantes e receitas deliciosas que você nunca experimentou!
Se você é um vegetariano novo, ou apenas pensa nisso, e não tem certeza de que haverá variedade suficiente, vá ao restaurante vegetariano local e tente algumas coisas no menu - além do tofu, é claro. Não há restaurantes vegetarianos onde você mora? Vá a um restaurante de comida tailandesa e experimente uma variedade de caril de legumes e pratos de macarrão ou experimente sopas sem carne e frituras em um restaurante de comida chinesa. Você também pode saborear caril e bolinhos salgados indianos em um restaurante indiano. E não se esqueça de pratos cheios de saladas de grãos com cheiro de paraíso e falafel em restaurantes do Oriente Médio.
Dê ao Tofu uma segunda chance
O tofu é maravilhosamente marinado em molho teriyaki e depois frito até ficar crocante. Pode ser revestido de farinha de rosca e transformado em "palitos de peixe" ou "nuggets de frango". O tofu também adiciona uma maravilhosa cremosidade às sobremesas (ideal para veganos).
Existem alguns tipos diferentes de tofu, do sedoso ao extra-firme, e cada um pode ser usado de maneiras diferentes, do cozimento à lasanha e às enchiladas. Escusado será dizer que as possibilidades de tofu são infinitas.
