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O macarrão de vidro ou celofane (também conhecido como macarrão fensi ou de feijão) é um macarrão transparente que, quando cozido, é transparente como vidro. Eles são usados em sopas asiáticas, panelas quentes, pratos fritos e rolinhos primavera. Macarrão de vidro é normalmente vendido seco e embebido antes de comer.
Fatos rápidos
- Categoria: Macarrão de presunto Tempo de cozimento : Ferva de 3 a 5 minutos ou deixe de molho de 10 a 15 minutos Ingrediente principal: Amido (feijão mungo, batata ou batata doce)
O que são macarrão de vidro?
Macarrão de vidro ou celofane são feitos de feijão mungo, batata, batata doce ou amido de tapioca e são frequentemente usados na culinária asiática. Eles geralmente estão disponíveis secos em pacotes e são frequentemente importados da China e de outros países asiáticos. O macarrão de vidro parece branco ou marrom pálido ou cinza, e opaco na embalagem e fica translúcido e parecido com vidro após imersão em água. Às vezes são confundidos com aletria de arroz, mas são feitos de ingredientes diferentes e são claros quando cozidos. Se você não tiver certeza se são macarrão de arroz ou de vidro, basta verificar os ingredientes.
O macarrão de vidro tem um sabor semelhante ao macarrão de trigo, mas tem uma textura mais macia e um pouco mais pesada. Nos restaurantes, o macarrão geralmente é servido no fundo da travessa ou tigela com os outros ingredientes servidos por cima. O macarrão absorve facilmente o líquido, para que você possa ser liberal com o molho ao fritar. Eles geralmente aparecem em sopas, panela quente, frituras, saladas, rolinhos primavera e como recheio para versões vegetarianas de pratos.
Você pode comprar o macarrão em qualquer loja especializada asiática. O macarrão de vidro é um componente popular da culinária na China, Índia, Japão, Indonésia, Coréia, Tailândia, Filipinas, Vietnã e Malásia. Se você não tiver um mercado asiático perto de você, poderá encontrar o macarrão facilmente online. Macarrão de vidro tendem a ser acessíveis, com um preço semelhante ao de outras massas.
Como cozinhar macarrão de vidro
Macarrão de vidro pode ser fervido como macarrão regular ou embebido em água morna ou quente. Se estiver fervendo, cozinhe-os apenas até que fiquem transparentes e macios o suficiente para comer, o que deve levar apenas de três a cinco minutos. Escorra bem e lave abundantemente com água fria para remover o excesso de amido. Para evitar que o macarrão grude, misture-o com uma pequena quantidade de óleo. Se fritar, você pode cortar o macarrão antes de fritar, pois pode ser muito longo e difícil de jogar na panela.
Como alternativa, o macarrão pode ser simplesmente embebido em água quente por cerca de 10 minutos e escorrido antes de usar. Se você planeja adicionar o macarrão a uma sopa, um molho muito úmido ou frite, tome cuidado para não cozinhar demais o macarrão, pois eles continuarão a amolecer no líquido ou panela quente. Leia as instruções na caixa para obter melhores resultados.
Variedades
Existe uma grande variedade de macarrão de celofane, com diferentes regiões e marcas usando amidos diferentes para fazer seu macarrão. O resultado final é bastante semelhante, com macarrão de vidro fino o mais comumente disponível. O macarrão de vidro chinês também está disponível em uma variedade ampla e plana chamada folhas de feijão mungo que pode ser usada de maneira semelhante ao macarrão de vidro padrão. Uma variedade mais espessa popular na Coréia, chamada macarrão de batata-doce ou dangmyeon, é feita com amido de batata-doce e geralmente é frita com óleo de gergelim, carne e legumes.
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Substitutos
Nada é igual ao macarrão de vidro, com aparência translúcida e textura única, mas eles podem ser substituídos na maioria das receitas com uma pitada. Para sopas, saladas frias e rolinhos primavera, experimente aletria fina de arroz. Para frituras, use macarrão fino de ovo, macarrão soba ou macarrão de cabelo de anjo. Observe que a maioria dos macarrão de vidro não contém glúten e grãos, enquanto algumas substituições não. Macarrão de vidro tem uma quantidade semelhante de carboidratos para massas tradicionais.
Glass Noodle Recipes
Você pode jogar o macarrão em uma sopa, usar como acompanhamento os pratos principais ou adicionar como base de um prato ou salada de salteados. Eles também ajudam a encher um prato vegetariano e são frequentemente usados em rolinhos primavera. Lembre-se de que o macarrão de vidro absorve rapidamente o líquido, portanto, molhe-o generosamente.
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