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É uma das iguarias mais apreciadas do mar - mas você sabia que existem mais de 4.400 variedades de caranguejos? Aqui, aprenda tudo sobre as informações gerais de identificação dos tipos comestíveis de caranguejo mais conhecidos.
Caranguejo azul
Seu nome latino, Calinectes sapidus , significa "belo nadador" e é de fato uma bela cor verde-azulada. As espécies mais prolíficas da costa leste dos EUA, variam em tamanho de 3 1/2 polegadas a 5 1/2 polegadas ou mais no mercado. Embora sua cor azul seja sua característica de identificação mais comum, esses caranguejos ficam com a cor avermelhada tradicional quando cozidos.
Caranguejo de Dungeness
Nome latino Cancer magister , o caranguejo Dungeness é encontrado em águas costeiras do Alasca a Baja, México. Este caranguejo grande geralmente pesa de 1 3/4 a 4 libras e é marrom a roxo. É nomeado para a antiga pequena cidade de Dungeness, na península olímpica no estado de Washington, que começou a colher comercialmente a iguaria. A lei exige que o caranguejo tenha pelo menos 15 cm de comprimento para ser colhido, e apenas machos podem ser pegos. A estação principal é nos meses de inverno. A polpa rosa é suculenta e doce.
Caranguejo-ferradura
Nome latino Limulus polyphemus , este caranguejo é nomeado por sua semelhança em forma com uma ferradura. É considerado um fóssil vivo, traçando suas raízes em cerca de 500 milhões de anos. Pode ser encontrada ao longo da costa atlântica da Nova Escócia ao Iucatão e ao longo da costa asiática do Japão e das Filipinas à Índia. Embora sejam realmente comestíveis, a proporção de carne por casca é pequena.
Rei caranguejo
Nome em latim Paralithodes camtschaticus , esse caranguejo gigante também é chamado de "Caranguejo-rei do Alasca", "Caranguejo japonês" e "Caranguejo russo" devido ao seu tamanho, que pode chegar a 25 libras e medir até 10 pés. Pode ser grande, mas apenas um quarto é comestível, principalmente as pernas e garras. Somente machos são colhidos. A carne com sabor delicado é branca como a neve com uma borda externa vermelha brilhante.
Caranguejo peekytoe
Trata-se de caranguejos de rocha ou areia do Maine que eram um subproduto descartável da pesca de lagosta antes de uma brilhante jogada de marketing mudar seu nome para "caranguejos-peekytoe" por volta de 1997. Eles são classificados como Cancer irroratus , também conhecido como louro e caranguejo.. Há muito mais para aprender sobre essa variedade interessante e popular de caranguejo.
Caranguejo de rocha ou caranguejo de neve
Nome latino Cancer quanbumi , é encontrado ao longo da costa leste dos EUA, vivendo entre rochas e em águas profundas. Suas pernas finas fazem com que se assemelhe a uma aranha e também é conhecido como "caranguejo-aranha". "Caranguejo-das- neves " ( Chionoecetes opilio ) "curtidor" e "caranguejo-da-rainha" também são conhecidos como caranguejos-aranha.
Caranguejo de pedra
Nome latino Menippe mercenaria , também é chamado de "moro" ou "morro" caranguejo. Possui garras grandes e muito duras, valorizadas por sua carne. A maior parte da colheita vem da Flórida, EUA, onde é uma iguaria premiada colhida de 15 de outubro a 15 de maio. Somente as garras são comidas; portanto, os pescadores arrancam uma garra dos caranguejos e as jogam de volta para cultivar uma nova. Os caranguejos regenerarão suas garras dentro de 18 meses. Eles ficam com uma garra para se defender. A lei exige que essas garras sejam fervidas por sete minutos e depois colocadas no gelo ou congeladas. O processo de congelamento parece remover um sabor desagradável de iodo que é freqüentemente observado na carne. Para determinar quais garras têm mais carne, elas flutuam em um tanque de água, com as garras menos carnudas subindo e sendo vendidas como "luzes". Para servir, as garras são quebradas com um martelo e servidas frias com molhos. O tamanho mínimo para garras é de 2 a 2, 75 onças. A carne tem uma textura firme e um sabor doce e suculento.
