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As ervilhas, as videiras jovens e macias que você pode encontrar empilhadas em pacotes emaranhados no mercado dos fazendeiros, podem ser comidas cozidas ou cruas. Eles costumam aparecer na cozinha asiática, mas seu sabor à base de plantas os torna uma decoração atraente para praticamente qualquer prato. A ervilha é abundante na primavera e no início do verão - sempre que os agricultores ou jardineiros do quintal perto de você começam a limpar as plantas de ervilha para dar espaço a plantas mais maduras para prosperar.
O que são ervilhas verdes?
Às vezes são rotulados como "gavinhas de ervilha" ou "brotos de ervilha", mas não os confunda com brotos de ervilha, que são apenas os primeiros centímetros de crescimento das plantas. As ervilhas nos mercados geralmente vêm de neve ou ervilhas, embora você possa comer brotos de qualquer variedade de ervilhas. Por serem muito perecíveis, estão entre os itens de produção mais caros, comparáveis ao custo dos microgreens. Eles exigem preparação mínima, no entanto, aproximadamente o mesmo esforço necessário para limpar uma cabeça de alface.
Como usar ervilhas verdes
Antes de cozinhar as ervilhas, olhe-as e corte ou retire quaisquer folhas murchas, pontas duras ou caules grossos. Enxágue-os em água fria, levante-os para fora da água e deixe-os para trás e seque-os em camadas de toalhas de papel ou em uma salada. Se você se deparar com um grupo particularmente retorcido, corte-os para facilitar o seu consumo.
Adicione as ervilhas cruas às saladas, sanduíches, tigelas e sopas para obter uma variedade de textura e textura. Você também pode cozinhar a vapor ou refogue-os para comer como um simples lado ou adicioná-los como ingrediente em frituras e massas. Observe que as ervilhas diminuem bastante em volume - até 90%. Para servi-los a um grupo grande, pode ser necessário cozinhá-los em vários lotes. Os greens de ervilha também são deliciosos adicionados às sopas antes de servir, onde seu grande volume de folhas se transforma em lindas fitas verdes.
Vinhas mais velhas e grossas podem ser duras, com folhas igualmente duras. Eles ficam macios com o cozimento longo e suave, mas ainda permanecem mais fibrosos do que seus colegas menos maduros. Um pouco de limão antes de servir revive o sabor fresco.
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O que eles têm gosto?
As ervilhas têm um sabor gramado, com uma pitada de doçura que lembra ervilhas e uma essência mineral semelhante ao espinafre. Videiras mais velhas podem ser duras e amargas, no entanto. Eles combinam particularmente bem com sabores asiáticos, mas também adicionam um toque agradável às tacos ou como acabamento final em quase qualquer prato.
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Ervilhas frescas adicionam textura nítida a saladas e outros pratos frios. Se você quiser cozinhá-las, as vinhas de ervilha são mais saborosas simplesmente refogadas ou cozidas no vapor. Em geral, você também pode usar verduras de ervilha no lugar de espinafre em pratos florentinos e como um vegetal verde em frituras.
Onde comprar ervilhas verdes
Os vegetais de ervilha são vendidos na primavera e no início do verão em grandes massas caídas nos mercados de agricultores e mercados asiáticos. Algumas mercearias especializadas também as transportam, mas, como se deterioram muito rapidamente, podem ser difíceis de encontrar em supermercados maiores. Além de exibir pilhas emaranhadas, é possível vê-las já embaladas em sacos de papel ou plástico. Certifique-se de verificar o conteúdo antes de comprar - esses delicados verdes murcham e estragam rapidamente, e ser espremidos em uma bolsa tende a acelerar o processo.
Procure videiras verde-ervilha brilhantes com folhas frescas e vibrantes. Evite trepadeiras com pontas marrons ou moles e folhas danificadas ou murchas.
Você pode cultivar ervilhas em casa. Simplesmente semeie plantas dedicadas especificamente para a colheita de caules e gavinhas. Você também pode cultivá-las dentro de casa em uma janela ensolarada.
Armazenamento
Idealmente, você deve usar ervilhas dentro de um ou dois dias após a compra. Ao levá-los para casa da loja, mantenha-os frouxamente embrulhados em plástico na geladeira. Se você quiser limpá-los primeiro, para que estejam prontos para agarrar quando quiser, enxágue-os bem, espalhe-os para secar completamente e enrole-os em toalhas de papel. Coloque o pacote inteiro em um saco plástico na gaveta mais nítida para mantê-los frescos por alguns dias.
Nutrição e Benefícios
Como a maioria dos vegetais folhosos, os vegetais de ervilha dão um soco nutricional. Eles são baixos em calorias e uma boa fonte de beta-caroteno, que o corpo converte em vitamina A para pele e olhos saudáveis. Uma porção de 1 onça também fornece impressionantes 32% do valor diário da vitamina C, juntamente com folato e fibra - e tudo por apenas 40 calorias por xícara.
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