The Spruce / Lindsay Kreighbaum
O bife de cabide pertence a uma categoria de carne conhecida como bifes planos, que também inclui os bifes de flanco e saia. O bife pendura (daí o nome) entre a costela e o lombo, onde suporta o diafragma. Era originalmente conhecido como "bife de açougueiro", já que os açougueiros mantinham e desfrutavam por si próprios, pois os consumidores não sabiam pedir, mas agora é um corte de carne um tanto comum nos departamentos de carnes dos supermercados. O bife Hanger é melhor marinado e grelhado e geralmente é o tipo de carne encontrado em tacos de bife.
O que é o Hanger Steak?
O bife de cabide vem da parte inferior da barriga de uma novilha ou novilho e é composto por um par de músculos que formam uma espécie de v-shape. Embora exista uma longa membrana não comestível no meio, o bife de gancho é geralmente o corte mais macio da carne.
Historicamente popular na Europa, o bife de cabide é frequentemente visto em um menu de bistrô francês listado como onglet; você também pode ouvi-lo chamado de "saia" no Reino Unido, lombatello na Itália e solomillo de pulmón na Espanha. Nos EUA, pode ser rotulado como "filé mignon" ou "filé mignon" devido à sua localização na vaca.
Como Cozinhar Bife Hanger
Como o bife do cabide provém de um músculo de suporte e não de um músculo ativo, ele produz mais carne macia que a saia ou o flanco. Observe, no entanto, que o bife do cabide pode ficar duro quando mal preparado; a sensibilidade sofre quando exposta ao calor seco por um longo tempo. Este bife se sai melhor na culinária rara média; qualquer coisa acima do meio pode torná-lo difícil.
Antes de grelhar ou assar um bife, use uma marinada com um forte componente ácido (como suco de cítrico, vinagre ou vinho) para aumentar a umidade e ajudar a amaciar. Em seguida, cozinhe o bife quente e rápido a 125 a 130 F; Ele continuará cozinhando quando você retirá-lo do fogo. Para desenvolver uma crosta agradável, coloque o bife do gancho em fogo direto em uma grelha, em um frango a 10 a 15 cm de temperatura alta, ou em uma frigideira quente sobre o fogão.
Sempre corte contra o grão ao servir um bife. O grão de um bife de cabide corre perpendicularmente ao comprimento da carne; portanto, você deve primeiro cortá-lo em seções curtas (aproximadamente terços ou quartos do comprimento) e depois girá-los 90 graus e cortar o grão em Tiras finas. As fibras fortes neste corte podem ser mastigáveis; cortá-lo desta maneira torna macio e fácil de comer.
Qual é o sabor do Hanger Steak?
Como membro da família flat steak, o cabide tem um sabor excelente, semelhante ao do bife de saia. Um bom pedaço de bife de cabide terá uma boa quantidade de marmoreio, o que significa que há uma quantidade decente de gordura para fornecer um sabor rico e tornar o bife suculento e macio.
Receitas para Hanger Steak
De textura semelhante ao bife de saia e ao bife de flanco, o bife de cabide mais macio é uma ótima opção para uma variedade de pratos de uma ampla variedade de cozinhas. Sinta-se à vontade para usar o bife no lugar da saia ou do flanco. Você também pode simplesmente esfregar um pouco de óleo na carne e temperá-la generosamente com sal e pimenta antes de cozinhá-la, depois servir em fatias finas com chimichurri, pesto ou uma garoa balsâmica.
Onde comprar Hanger Steak
Geralmente, o bife de cabide é vendido nos EUA como um corte no orçamento de carne, mas a crescente popularidade do bife de cabide entre chefs de restaurantes e cozinheiros domésticos significa que não é mais uma pechincha - mas ainda é um corte acessível e versátil. Você deve encontrar pacotes de bife na seção de carnes do supermercado ou no açougue local.
Armazenando Hanger Steak
Nutrição e Benefícios do Hanger Steak
Quando se trata de bife, o bife é bastante magro; uma onça tem apenas 43 calorias e é pobre em gordura, com apenas 6 gramas. Pode ter quantidades menores de proteína por porção em comparação com outros cortes de carne, mas como o bife é mais magro, você pode realmente comer mais e ganhar a mesma quantidade de proteína ao sentar-se.
Escolha o melhor corte de carne para o seu bife
